კულინარიული წიგნი

თევზი

პროფესიულ გასტრონომიაში

თანამედროვე გასტრონომიაში კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება კომბინირებული ღუმელი, რომელიც აერთიანებს ცხელი ჰაერის და ორთქლის ღუმელის თვისებებს. საკვები არ კარგავს ვიტამინებს, ინარჩუნებს ტენიანობას, უფრო გემრიელი და ჯანსაღი. კომბინირებული ღუმელები შესანიშნავია ყველა სახის ხორცის, ბოსტნეულის, გვერდითი კერძების და თუნდაც დესერტების მოსამზადებლად. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

ჯანმრთელობა, როგორც თევზი

თევზის ხორცი უზრუნველყოფს ადამიანის ორგანიზმს მინერალებისა და ვიტამინების ფართო სპექტრით - A, D, B1, B2, B12. ზღვის თევზი შეიცავს იოდს, ფტორს და ნატრიუმს. წითელი თევზის ხორცი შეიცავს უფრო მეტ მინერალს, ვიდრე თეთრი ხორცი. ვიტამინებისა და მინერალების გარდა, თევზის ხორცი შეიცავს უამრავ პროტეინს და ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს. ცხიმი თანაბრად ნაწილდება თევზში და აქვს მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება. თევზის ხორცი შეიცავს 60-80% წყალს, ამიტომ მიდრეკილია სწრაფად გაფუჭებისკენ. ამიტომ აუცილებელია ხორცის რაც შეიძლება სწრაფად გადამუშავება და თუ შესაძლებელია თევზის შერჩევა სპეციალიზებულ თევზის მაღაზიებში და სანერგეებში. კვლევამ აჩვენა, რომ თევზის მიღება კვირაში ორჯერ დადებითად მოქმედებს გულის, ტვინის და იმუნური სისტემის აქტივობაზე. ინარჩუნებს ნორმალურ წნევას, აუმჯობესებს მეხსიერებას და ეწინააღმდეგება დეპრესიას. ის ადვილად ასათვისებელია და შესაფერისია სხვადასხვა დიეტისთვის.

თევზის რეცეპტები

თევზის ხორცი ნამდვილად არის ერთ-ერთი ჯანსაღი და გემრიელი კერძი, რომელსაც ამზადებენ არა მხოლოდ სანაპირო ქვეყნები. კურდღელი ჩრდილოეთის ზღვებში მცხოვრები თევზია. მისი ხორცი არ შეიძლება მოხარშული ან გამომცხვარი. ტყავის ამოღების შემდეგ აბოლებენ და მისი კვერცხებიდან ამზადებენ ხიზილალის შემცვლელს. პირიქით, ბასი არის თევზი გამორჩეულად კარგი და გამორჩეული გემოთი. ამის წყალობით, მას არ სჭირდება ზედმეტად შეფუთვა. ის ცხვება მთლიანად და შემდეგ ადუღდება. თევზის კერძებში შედის აბონდიგა - ბურთები დაჭრილი თევზის ხორცისგან; აიგილეტი - თევზის ხორცის თხელი, ვერტიკალურად დაჭრილი რგოლები, რომლებიც მზადდება რაგუს მსგავსი პიკანტური სოუსით; ál ámericaine - ზღვის პროდუქტების, ყველაზე ხშირად ლობსტერსა და მეთევზეს მირთმევის მეთოდი, ზეითუნის ზეთით, მწვანილებით, პომიდვრის, თეთრი ღვინით, თევზის ბულიონით, კონიაკითა და ჭიაყელებით შეზავებულ სოუსში. ალიოტა მალტაში მომზადებული თევზის წვნიანია, ჩეხურ სამზარეულოში ვხვდებით კვარცხლბეკზე ან კობრს. იქნება ეს ჩვენი ჩეხური კობრი, ბალახის კობრი, ზანდრი, ორაგული, ბასი თუ ქორი, რომელიც ცხოვრობს ჰავაის კუნძულებზე, თევზი გთავაზობთ მომზადების მრავალ გზას. გამოცხობიდან, მომზადებიდან, შეწვით მოწევით, გაშრობით ან სუშის სახით მირთმევის ნედლეული მეთოდით.