კულინარიული წიგნი

გვერდითი კერძები

პროფესიულ გასტრონომიაში

სამზარეულოს აღჭურვილობა სახელწოდებით კომბინირებული ღუმელი ხშირად გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად პროფესიულ გასტრონომიაში. მას აქვს ერთდროულად ცხელი ჰაერის და ორთქლის ღუმელის თვისებები. ეს იძლევა ორთქლის, ცხელი ჰაერის ან ორივეს კომბინაციას. ამის წყალობით კომბინირებულ ღუმელში მომზადებული კერძები უფრო გემრიელი, ნოყიერი და წვნიანია. გაშრობა, შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

დანართი, ძირითადი კურსის თანხლებით

ნახშირწყლებით მდიდარ საკვებს, რომელიც თან ახლავს ძირითად კერძს, ხშირად გვერდით კერძად მოიხსენიება. ნახშირწყლების დანიშნულებაა ორგანიზმში ენერგიის შევსება. მათი ყოველდღიური წილი უნდა იყოს დიეტის 50%. გვერდითი კერძები შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ჯგუფად: მარცვლეული - ბრინჯი, მაკარონი, საკონდიტრო ნაწარმი, ბურღული, ბულგარული, შვრია, სიმინდი, ქინოა, კუსკუსი, ფეტვი; კარტოფილი - კარტოფილი ფრი, კარტოფილის პიურე; პარკოსნები - ბარდა, ლობიო, ოსპი; ბოსტნეული და სოკო.

გვერდითი კერძების რეცეპტები

კარტოფილი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით, აქვს შესანიშნავი გემო და კვებითი ღირებულება, ხშირად მოიხსენიება, როგორც ყველაზე ცნობილი გვერდითი კერძი ევროპის ქვეყნებში. ამერიკული კარტოფილი არის შემწვარი ან გამომცხვარი კარტოფილის პიურე თავისი კანით. მარიგოლდებს უფრო მეტ ზეთში ვწვავთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კარტოფილის ცომი მზადდება კარტოფილისგან, რომელსაც იყენებენ ტკბილი ღვეზელებისა და ღვეზელების დასამზადებლად. ძირითადი ინგრედიენტებია მოხარშული გახეხილი კარტოფილი, მსხვილი ფქვილი, მარილი და კვერცხი. კარტოფილისგან ასევე ამზადებენ ნიოჩს, კარტოფილის ჩიფსს ან ზეთში შემწვარი კარტოფილი ფრი. კიდევ ერთი დიდი ჯგუფი შედგება მაკარონისგან: იტალიური აგნოლოტი - მაკარონის პარკები, რომლებიც სავსეა ხორცის ან ბოსტნეულის ნარევით; კანელონი - ისევ ჩაყრილი მაკარონი ღუმელში გამომცხვარი დიდი მილების ფორმის; ასევე მოიცავს იტალიურ ფუსილის ან კონჩილიეტს. ტერმინი „ალ დენტე“ ასევე იტალიიდან მოდის, ეს არის მაკარონის ან ბოსტნეულის მომზადება. მაკარონი რბილია, მაგრამ შიგნით მაინც ოდნავ ხისტია. მარცვლეულში ასევე შედის კვინოა ან ჩილეური გოჭო, ფეტვი, ბულგარული, ველური ბრინჯი ან არბორიოს ბრინჯი, რომელიც თავისი დაფქული კონსისტენციით შესაფერისია ნამდვილი იტალიური რიზოტოს მოსამზადებლად. ბრინჯი ასევე არის ძირითადი ინგრედიენტი ესპანური კერძის პაელას მოსამზადებლად. იაპონიაში მთავარი გვერდითი კერძები ცნობილი იაპონური ლაფშაა.