კულინარიული წიგნი

ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულო

თანამედროვე სამზარეულოში

პროფესიულ გასტრონომიაში კომბინირებული ღუმელი ხშირად გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად. ეს არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც უზრუნველყოფს საჭმლის მომზადების ნაზ გზას, ინარჩუნებს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და მზა კერძების მაღალ კვებით ღირებულებას. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მომზადება, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელა გამოცხობა, სუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

ახლო აღმოსავლური სამზარეულო

ახლო აღმოსავლურ სამზარეულოში ვხვდებით ელემენტებს მთელი მსოფლიოდან. ძირითადი ნედლეული არის მარცვლეული, საიდანაც მზადდება პური, ბულგარული ან კუსკუსი. აუცილებლად უნდა იყოს პარკოსნებიც - განსაკუთრებით წიწილა და ოსპი; ბოსტნეული - ყაბაყი, ბადრიჯანი, კიტრი ან ზეთისხილი და ხორცი - ცხვრის, ქათმის ან ცხვრის ხორცი. სამზარეულოში მდიდარია სანელებლებისა და მწვანილის მრავალფეროვნება, რაც საკვებს ანიჭებს ტიპურ არომატს და გემოს. ახლო აღმოსავლური სამზარეულო ცნობილია ზაფრანის, პიტნის, თიმის, ორეგანოს და კვიმის გამოყენებით. ტრადიციული სპეციალობებია ჰუმუსი, ფალაფელი, სეზამის მაკარონი ტაჰინი ან ტაბული.

ახლო აღმოსავლური სამზარეულოს რეცეპტები

თუ სამზარეულოში პარკოსნების მდიდარი გამოყენებით დავიწყებთ, შეგვხვდება ჰუმუსი ან ფალაფელი. ჰუმუსი არის სქელი პასტა, რომელიც მზადდება შერეული წიწაკის, ლიმონის წვენისა და ზეითუნის ზეთისგან. ამ წიწაკის პასტას მრავალი გამოყენება აქვს, მას მიირთმევენ როგორც ცალკე ან პიტას ბლინებს. პატარა ცხარე შემწვარ წიწიბურას ღვეზელებს ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოში ფალაფელს უწოდებენ. ხორცის კერძებს შორის შეიძლება შევიტანოთ შემდეგი. Mantou არის dumplings ჩაყრილი დაფქული ცხვრის ხორცით. კაბსა არის ბრინჯის და ხორცის კერძის აღნიშვნა. შემწვარი ბატკნის სენდვიჩები - არიესები ტრადიციული დელიკატესია. Seleek არის ბატკნის აღნიშვნა ბრინჯით. საინტერესოა, რომ ბრინჯი რძეში იხარშება და არა ხორცის წვენში. მუთაბაკი არის ტკბილი ან ცხარე შეფუთული ცომი, რომელიც სავსეა ყველით, ბანანით ან ხორცით. პიტა არის ტერმინი ბლინის ფორმის პურის შესახებ, რომელიც ივსება სხვადასხვა შიგთავსით. ტკბილ კერძებში შედის ბასბუზა, რომელიც არის სემოლინის ნამცხვარი ქოქოსის და შაქრის სიროფით. ბაქლავა არის ძალიან ტკბილი ფენოვანი საკონდიტრო შტრუდელი ნიგვზის შიგთავსით. გამოცხობის შემდეგ მას შაქრის ხსნარში ასველებენ. ტაჰინი შეიძლება ჩაითვალოს სეზამის სოუსად, რომელიც გამოიყენება სალათებში, წიწაკის პასტაში, ჰუმუსსა და ნამცხვრებში. იგი მზადდება დაფქული სეზამისგან, აქვს გლუვი კონსისტენცია და მაღალი კალციუმის შემცველობა.