კულინარიული წიგნი

ინგლისური სამზარეულო

თანამედროვე გასტრონომიაში

პროფესიულ გასტრონომიაში შეფ-მზარეულები კერძების მოსამზადებლად იყენებენ პროფესიონალურ სამზარეულოს მოწყობილობას, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება. კომბინირებული ღუმელის მრავალი სპეციფიკური ფუნქციის წყალობით, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ეს მოწყობილობა ყველა სახის ხორცის, ბოსტნეულის, გვერდითი კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლად. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

ინგლისური სამზარეულო

ბრიტანულ გასტრონომიაზე ძლიერ გავლენას ახდენს ისტორია, განსაკუთრებით კოლონიალიზმი ინდოეთში, ამერიკასა და აფრიკაში. ფესვები უბრუნდება კელტურ და ანგლო-საქსონურ კულტურას. ინგლისური სამზარეულო ითვლება ცხიმიან და მოუნელებლად. ეს ნაწილობრივ გამოწვეულია ინდუსტრიული რევოლუციით, როდესაც ხალხის დიდი ნაწილი ქალაქებში გადავიდა და კუნძულზე დაბალი ხარისხის საკვების მასობრივი წარმოება დაიწყო. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტებია ხორცი, თევზი, კვერცხი, ცივი ნაჭრები, ლობიო და რძე. ეროვნული კერძები მოიცავს თევზსა და ჩიფსს, იორკშირის პუდინგს ან სრულ ინგლისურ საუზმეს.

ინგლისური სამზარეულოს რეცეპტები

ბრიტანული გასტრონომიიდან ტერმინი ინგლისური საუზმე მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. ამ ტერმინის ქვეშ დევს მდიდარი საუზმე, რომელიც ძირითადად შედგება კვერცხის, ბეკონის, ძეხვეულის, ლობიოსა და ნამცხვრებისგან. ინგლისში სადილი ჩვეულებრივზე ნაკლებია ჩეხურ სამზარეულოში. ლანჩზე მიირთმევენ სენდვიჩს - თეთრი პურის ნაჭრები ცივი ქათმის ან ლორის ნაჭრებით ან თევზი და ჩიფსები, რომელიც არის შემწვარი თევზი სამ ბურთში შემწვარი კარტოფილით. ინგლისში ტრადიციულად მიირთმევენ ჩაის ხუთზე, როგორიცაა "Earl Grey" ან "Orange Pecot" რძით. შობას ინგლისში მიირთმევენ ინგლისურ საშობაო პუდინგს, რომელსაც მრავალი ფორმა აქვს. სიტყვა პუდინგი ინგლისში ნიშნავს დესერტს, ამიტომ ეს შეიძლება იყოს ტკბილი ნამცხვარი, ნამცხვარი ან კრემი. გავრცელებული ინგრედიენტებია თხილი, ქიშმიში, რომი, კვერცხი, პურის ნამცხვარი, შაქარი... დღესასწაულებისთვის მომზადებული სპეციალობაა იხვი ნიგვზის შიგთავსით. იორკშირის პუდინგი არ არის პუდინგი ამ სიტყვის ნამდვილი გაგებით. ეს არის პუდინგი, რომელიც ემსახურება კარტოფილის ან ბრინჯის შემცვლელს. ძალიან ელასტიური და ხრაშუნა ზედაპირზეა. ინგლისური სამზარეულო მოიცავს ჩედარის და ვილტშირის ყველს, მწნილებს - ძმარში მარინირებული ბოსტნეულს, პიჟამას - ნამცხვრებს სხვადასხვა შიგთავსით ან პიგმენტით - ტკბილი სასმელი, რომელიც მზადდება ცხარე ღვინისგან, თაფლით ტკბილი.