კულინარიული წიგნი
სლოვაკური სამზარეულო
პროფესიულ გასტრონომიაში
კომბინირებული ღუმელი არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება პროფესიონალურ გასტრონომიაში სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. მისი ფუნქციები გთავაზობთ საკვების რედაქტირების უამრავ ვარიანტს. გარდა ამისა, მოწყობილობა უზრუნველყოფს მომზადებული კერძების უმაღლესი კვებითი ღირებულების შენარჩუნებას და დიდი რაოდენობით ვიტამინებს. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.
სლოვაკური სამზარეულო
სლოვაკური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე ენერგოეფექტურია, კერძები, როგორც წესი, მძიმე და სწრაფად სავსეა. სამზარეულოზე გავლენას ახდენს ძირითადად მკაცრი მთის კლიმატი ქვეყნის ჩრდილოეთით, მაგრამ ასევე მეზობელი ქვეყნებიდან. ყველაზე ხშირად ვხვდებით ღორის ან საქონლის ხორცის კერძებს. კარტოფილს, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს პელმენის, ღვეზელის ან კარტოფილის და კომბოსტოს ფორმა, ხშირად მიირთმევენ გარნირად. სლოვაკური სამზარეულოს ტრადიციული კერძები მოიცავს ბრინძას დუმპინგებს კომბოსტოსთან, ბეკონთან ან არაჟანთან ერთად.
რეცეპტები სლოვაკური სამზარეულოდან
სლოვაკეთის სამზარეულოს შეუძლია იამაყოს რძის პროდუქტებით, როგორიცაა პარენიცა, ოშტიეპოკი, კორბაჩიკი ან ბრინძა. Oštiepok არის ნახევრად მყარი ორთქლზე მოხარშული კვერცხის ფორმის ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის და ცხვრის რძისგან. მოწევით ის განსაკუთრებულ გემრიელ გემოს და ფერს იძენს. ეს არის კარპატების წარმოშობის ტრადიციული სლოვაკური ყველი. საყვარელი კერძია პელმენი - უმი კარტოფილისგან მომზადებული პატარა ჯონოჩი, თმიანი პელმენების მსგავსი. მას ადუღებენ მარილიან წყალში, შემდეგ ზეთებენ ცხიმს და მიირთმევენ ბრინზასთან, ბეკონთან, კომბოსტოსთან ან არაჟანთან ერთად. თასელები ძირითადად კარტოფილისგან მომზადებული პელმენია ან ნიოჩია, რომელსაც კომბოსტოსთან და ბეკონთან ერთად მიირთმევენ. ღვეზელები თავდაპირველად სლოვაკეთის ოჯახებში საშობაო ვახშმის პირველი კერძი იყო. ეს არის ნახევარწრიული ან სამკუთხა ფორმის ჩაყრილი ჩანთები, ისინი კვლავ მზადდება კარტოფილის, ფქვილის, კვერცხისა და მარილისგან. ღვეზელებს ავსებენ შებოლილი, დაფქული ან სხვა ხორცით, ბრინზათ ან კომბოსტოთი და მიირთმევენ არაჟანს. შიგთავსი კიდევ ერთი ტრადიციული კერძია, შიგთავსი ყველაზე ხშირად ხორცი, ბრინძა და კომბოსტოა. Lokše მოდის დასავლეთ სლოვაკეთიდან, ისინი კარტოფილის ბლინებია მომზადებული ცხელ თეფშზე. არის მარილიანი ვარიანტი - ღორის ქონი წვნიანი ან ტკბილეული - მურაბით შეზეთილი და ყაყაჩოს მარცვლებით მოფრქვეული.
