კულინარიული წიგნი

სკანდინავიური სამზარეულო

თანამედროვე სამზარეულოში

პროფესიულ გასტრონომიაში, კერძების მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება. მოწყობილობა საშუალებას იძლევა ტენიანობის მორგებული რეგულირება, უფრო მაღალი მოსავლიანობა და მშრალი და სველი სითბოს წარმოება. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

სკანდინავიური სამზარეულო

სიმარტივე და ადგილობრივი ინგრედიენტების გამოყენება სკანდინავიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია. გავრცელებულია ზღვის პროდუქტები ან თევზის კერძები, როგორიცაა ვირთევზა და ორაგული. ძირითადი კერძები ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ბოსტნეული, კარტოფილი, სოკო ან ორივეს კომბინაცია. სკანდინავიური დესერტები შეიძლება ჩაითვალოს ჯანსაღად. შაქარი ჩვეულებრივ იცვლება თაფლით ან სხვა ბუნებრივი დამატკბობლებით.

სკანდინავიური სამზარეულოს რეცეპტები

ასტსოპა - ბარდის წვნიანი და გულაში მოცვის კომპოტით პოპულარული შვედური კერძია. შვედეთის კიდევ ერთი ეროვნული სპეციალობა არის კიბო, რომელიც მოხარშულია წყალში და ლუდში. Smorgasborne არის შვედური მადის აღნიშვნა, რომელსაც აქვს მრავალი ფორმა და შედგება სხვადასხვა სპეციალობისგან. Smorgasborne ტრადიციულად მოიცავს: ცხარე ანჩოუს ფილე, გველთევზა ღვინის ჟელეში, ხიზილალა რულონები, მათე ბუშტებში, შებოლილი ორაგულის ფიტულები, მიდიების მუსი, პომიდორზე ჩაშუშული ძირი ან შებოლილი მკერდი კამა სოუსით. ნორვეგიაში ტრადიციულად მიირთმევენ თევზის ნამცხვრებს ან დონატს, რომელსაც ფისკაკეს უწოდებენ. საფუძველია უძვლო დაფქული თევზი, მაიზენა, რომელიც ნორვეგიული სამზარეულოს კერძების უმეტესობის ნაწილია, მარილი, მუსკატის კაკალი, მოხარშული ათქვეფილი ნაღები და კვერცხი. ფინელების საყვარელი დელიკატესი ლურჯი ყველისა და ხორცის ბულიონისგან მომზადებული ყველის სუპია. Labskaus ეწოდება დანიელი მეზღვაურების საკვებს. ეს არის კარტოფილის, ლორის სალამის, ხახვისა და ბეკონის გულიანი კერძი. სკანდინავიურ სამზარეულოში ცივ სტუმართმოყვარეობას ჟულბორდი ეწოდება. Juleö არის სპეციალური ნორვეგიული ტკბილი, მაგრამ ამავე დროს ძლიერი ლუდი. საინტერესოა, რომ ის მაღაზიებში მხოლოდ 21 დეკემბრიდან 6 იანვრამდეა შესაძლებელი.