კულინარიული წიგნი

თურქული სამზარეულო

პროფესიულ გასტრონომიაში

კომბინირებული ღუმელი არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება პროფესიონალურ გასტრონომიაში სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ამ მოწყობილობის მთავარი უპირატესობაა ხარშვის ხანმოკლე დრო, მაღალი მოსავლიანობა, მომზადების ჯანსაღი წესი და მრავალი სხვა. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

თურქული სამზარეულო

თურქულმა სამზარეულომ დიდი ხნის ევოლუცია განიცადა. მასში ვხვდებით არაბული და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ელემენტებს, მაგრამ ასევე ბალკანური თუ სპარსული გასტრონომიის გავლენას. კერძები ძირითადად ხორციანია, ძირითადად გამოიყენება ცხვრის, ცხვრის და ქათმის ხორცი. გვერდითი კერძები ყველაზე ხშირად ბრინჯი, კარტოფილი ან ბოსტნეულია. თურქულ სამზარეულოს ასევე მოეწონა პიკანტური გემო თურქული წიწაკის სახით, რომელსაც კერძებში არ იშურებენ. კიდევ ერთი ფართოდ გამოყენებული სანელებელია ქინძი, ოხრახუში ან კუმინი.

თურქული სამზარეულოს რეცეპტები

როდესაც თურქულ სამზარეულოს ახსენებენ, ბევრს უპირველეს ყოვლისა ქაბაბი ჰგონია. როგორც წესი, ეს არის ცხვრის ან ძროხის ხორცი მომზადებული შამფურზე. ქაბაბის მომზადება ბერძნული გიროს მსგავსია. ჩვენ ვაღიარებთ ამ კერძის რამდენიმე სახეობას. დონერ ქაბაბი ცხვრის ხორცისგან მზადდება ვერტიკალურ გრილზე და მიირთმევენ პიტას პურში სოუსით, სალათით და სხვა ბოსტნეულით. კიდევ ერთი ცნობილი ვარიანტია dürüm ქაბაბი. ის წინა ქაბაბისაგან განსხვავდება მხოლოდ ნამცხვრებით, იგივე ინგრედიენტებს მიირთმევენ პურის ტაფაში ან რულეტში. თურქული სამზარეულოს კიდევ ერთი სპეციალობაა საზრმა. ეს არის შემწვარი ცხვრის ან თხის ხორცი ზეთში, რომელსაც შემდეგ აშრობენ ცხოველის კუჭში. Güveč არის ბრინჯით ჩაშუშული კერძის აღნიშვნა. ტკბილი დესერტებისა და ტკბილეულიდან ძირითადად ჰალვა, სუჩუკი ან ბაქლავაა. ჰალვა ან ჰალვა არის ცნობილი თურქული ტკბილეული, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ნუშის, შაქრისა და სეზამის ზეთისგან. სუჩუკი თურქული საკონდიტრო ნაწარმია, რომელსაც გვერდით ჟელე კუბურები აქვს. ბაქლავა ძალიან ტკბილი დესერტია, რომელიც დამზადებულია თხელი ფენოვანი ცომის რამდენიმე ფენისგან. ფენოვანი ცომის ნაჭრებს აყრიან დაჭრილ თხილს, რომელსაც ატკბობენ სიროფით ან თაფლით. თურქული სამზარეულო ცნობილია რძის პროდუქტებით, განსაკუთრებით ყველითა და იოგურტებით. Pinar არის თურქული კომპანია, რომელიც აწარმოებს რძის პროდუქტებს, ძირითადად ანანასის და გარგარის არომატით.