კულინარიული წიგნი
პოლონური სამზარეულო
პროფესიონალური გასტრონომია
დღეს მთელ მსოფლიოში პროფესიონალურ გასტრონომიაში შემოდის სხვადასხვა კერძის მომზადების ახალი ტექნოლოგიები. კომბინირებული ღუმელი ყველაზე ხშირად გამოიყენება თანამედროვე სამზარეულოში. გამოიმუშავებს ორთქლს, ცხელ ჰაერს ან ორივეს კომბინაციას. ამავდროულად, სამზარეულოს ეს მოწყობილობა უზრუნველყოფს უფრო ჯანსაღი კერძების მომზადებას, უფრო მაღალ მოსავალს ან საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების შენარჩუნებას უმაღლესი კვებითი ღირებულებით. კომბინირებული ღუმელი ამუშავებს გამოცხობას, მომზადებას, წინასწარ მოხარშვას, ორთქლზე მოხარშვას, შეწვას, შეწვას, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელ ცხობას, გრილზე, შეწვას, შეწვას, კონფიტს, სოუსვიდს, მოწევას, გაშრობას, მწვადს, ბრაკონიერობას, ბლანჩირებას, რეგენერაციას, სტერილიზაციას. ჯემების ან შოკის გაგრილების.
პოლონური სამზარეულო
პოლონური სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია, კერძები მდიდარი და გულიანი. ბევრი კერძი შთაგონებულია პოლონეთის მეზობელი ქვეყნებით. მენიუში ხშირად შედის მჟავე კომბოსტო, ჭარხალი, კარტოფილი, სოკო, პელმენი, ხორცი, ნაღები, კვერცხი, ნადირი ან ბრინზა ყველი, რომელიც ასევე გავრცელებულია სლოვაკეთში. მარჯორამი, ცილი და კამა ფართოდ გამოიყენება სანელებლებად.
პოლონური სამზარეულოს რეცეპტები
წვნიანი არის საფუძველი. მენიუ იწერება როგორც წვნიანი, სქელი წვნიანი. ცნობილია barszcz - ჭარხლის ბორში, რომელსაც ფესვები აღმოსავლურ სამზარეულოში აქვს. ჭარხლისა და მისი ფურცლების კიდევ ერთი კანი არის ბოტვინკა, რომელსაც მიირთმევენ მოხარშულ კვერცხთან ერთად. წვნიანის საზაფხულო ვერსიას ჩლოდნიკი ჰქვია. მიირთვით ცივად არაჟანთან ერთად. ტრადიციული წვნიანი ასევე არის ძროხის ან ქათმის ბულიონი ხახვით, სოკოთი, ბეკონით და არაჟანით. სხვა ცნობილი სპეციალობებია Krowky კანფეტები, გულიანი ბიგოები ან ღვეზელები.
