კულინარიული წიგნი

ჩინური სამზარეულო

პროფესიულ გასტრონომიაში

პროფესიულ გასტრონომიაში, კერძების მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება. კომბინირებულ ღუმელს აქვს ერთდროულად ცხელი ჰაერის და ორთქლის ღუმელის თვისებები. ის იძლევა ჯანსაღ მომზადების საშუალებას, უფრო მაღალ მოსავალს და საჭმლის მომზადების ნაზ ხერხს. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

ჩინური სამზარეულო

ჩინური სამზარეულო უკიდურესად მრავალფეროვანია ქვეყნის სიდიდისა და ეთნიკური უმცირესობების რაოდენობის გამო. ის გთავაზობთ გემოს, არომატისა და რეცეპტების გაუთავებელ ნაზავს. ჩინეთი დაყოფილია რამდენიმე რეგიონად და თითოეულ მათგანში სხვადასხვა პროცედურებსა და რეცეპტებს ვხვდებით. სიჩუანის სამზარეულო ხასიათდება ცხარე ფრინველის ან საქონლის ხორცით. კანტონური სამზარეულო ცნობილია თავისი ზღვის პროდუქტებით, თევზის, ხორცისა და ბრინჯის ტკბილი და მჟავე არომატით. სხვა ცნობილი სამზარეულოებია პეკინი ან შანხაი. ჩინეთში პოპულარულია კერძების მომზადება სწრაფი შემწვარი სახით, ვოკში ან ორთქლში. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტებია ბრინჯი, ლაფსი, ტოფუ, ხორცი, ბოსტნეული, ბამბუკის ყლორტები და სოიოს სოუსი.

ჩინური სამზარეულოს რეცეპტები

ყველაზე ცნობილი ჩინური კერძებია კუნგი - პაო, ბამი გორენგი, აქლემის ჩლიქის წვნიანი, იხვის ენები და პეკინის იხვი. კუნგი - პაო, ზოლებად დაჭრილი ქათმის ფეხები, სოლამილში გახვეული, არაქისის და პრასის შემწვარი. ყველაფერი არომატიზებულია სოიოს სოუსით, წითელი ღვინით და ნიორით. ბამი გორენგი მზადდება ინდაურის მკერდის, წიწაკის, ლობიოს ყლორტების, ნუდლისა და სანელებლებისგან. პეკინის იხვი ტრადიციული და სადღესასწაულო კერძია. იხვის ენები პოპულარული სპეციალობაა არა მხოლოდ უცხოელი ტურისტებისთვის. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ჩინური ინგრედიენტებია შუშის ლაფშა, მუნგის ლობიო, კრაბის ფქვილი, ტკბილი სოიოს პასტა, ჩინური კომბოსტო, ლიჩი, გოჯა ან ჩინური გოჯა. უმებოში არის ქლიავი, რომელიც იზრდება ჩინეთსა და იაპონიაში, შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ მჟავებს და მინერალებს. ისინი გამოიყენება როგორც ბუნებრივი საშუალება გაციების, ანემიის, ღებინებისა და კუჭის პრობლემების დროს