კულინარიული წიგნი

სხვა

თანამედროვე სამზარეულოში

კომბინირებული ღუმელი არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება პროფესიონალურ გასტრონომიაში გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. კერძების მომზადების ნაზი ხერხი, დიდი რაოდენობით ვიტამინების შენარჩუნება და მომზადებული კერძების უფრო მაღალი კვებითი ღირებულება - ეს არის კომბინირებული ღუმელის ძირითადი მახასიათებლები. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

სხვა სახის კერძი

ამ კატეგორიაში ნახავთ კერძებს, რომლებიც არ შედის ძირითად კატეგორიებში. თუმცა, ამ რეცეპტების გასინჯვა ღირს.

რეცეპტები, რომლებიც სხვაგან ვერსად გიპოვიათ

კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ, სხვა საკითხებთან ერთად, გაშრობის ფუნქციას. საკვების გაშრობას უძველესი დროიდან იყენებდნენ საკვების დიდი ხნის განმავლობაში შესანარჩუნებლად. ეს არის საკვების შენახვის უძველესი, ძალიან მარტივი და არამოთხოვნილი ფორმა. ყველა ხილი და ბოსტნეული, სოკო ან ხორცი შეიძლება გაშრეს. გაშრობისას საკვებში ხდება წყლის თანდათანობითი დაკარგვა, რითაც ხელს უშლის მიკროორგანიზმების არახელსაყრელ განვითარებას. საკვების უმეტესობის გასაშრობად იდეალური ტემპერატურაა 30-60°C, გაშრობა უნდა მოხდეს თბილ ჰაერში და სიბნელეში. თუ ყველა ეს პირობა დაკმაყოფილებულია, საკვები ინარჩუნებს პირვანდელ ფერს, არომატს და მოქნილობას. გარგრის ჩირი შესანიშნავი პრეპარატია, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით მაგნიუმს, რკინას, კალციუმს, თუთიას და ბოჭკოს. ვიტამინები არის B, C და პროვიტამინი A. ცინჩონის ჩირი თავისი ტკბილი და მჟავე გემოთი ქიშმიშს წააგავს. ისინი გამოიყენება ნამცხვრების, დესერტების ან მიუსლის მიქსების გასაფორმებლად. კომბინირებული ღუმელის კიდევ ერთი ფუნქცია, რომელიც ჯერ არ არის დანერგილი, არის მოწევა. მოწევა არის შენარჩუნების მეთოდი, რომლის დროსაც საკვები გამდიდრებულია სასიამოვნო კვამლის არომატით. ყველა სახის ხორცი შეიძლება შებოლილი იყოს, მათ შორის თევზი და ყველი. შებოლილი მარილი (შებოლილი, ვიკინგი), ეს არის ზღვის მარილი შებოლილი არომატით. იგი მიიღება ზღვის მარილის ცივად მოწევით მუხის კვამლში. მას კარგად ეხამება სტეიკები, შემწვარი ხორცი, შემწვარი, ფრინველი, თევზი, სუპები ან გამომცხვარი კარტოფილი.