კულინარიული წიგნი

პარკოსნები

თანამედროვე გასტრონომიაში

არცერთ პროფესიონალურ სამზარეულოს, საკონდიტრო მაღაზიას ან თონეს არ უნდა აკლდეს თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებითი აღჭურვილობა. კომბინირებული ღუმელი და საცხობი ღუმელი სათანადოდ აკმაყოფილებს ამ მახასიათებლებს. ორთქლის, ცხელი ჰაერის ან მათი კომბინაციის წარმოება ამ სამზარეულოს მოწყობილობის ერთ-ერთი მრავალი უპირატესობაა. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მომზადება, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, შეწვა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, მწვადი, შემწვარი, შემწვარი. ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

პარკოსნები, ბოჭკოვანი და მცენარეული ცილების მუხტი

ოსპი, ბარდა, ლობიო, სოიო, წიწილა, ლუპინი, მაგრამ ასევე არაქისი. პარკოსნები, რომლებსაც მეტსახელად სუპერპროდუქტები შეარქვეს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანიზმის სასარგებლო ნივთიერებებს, განსაკუთრებით ბოჭკოვან და მცენარეულ ცილებს. ბოჭკოვანი ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმის გაწმენდას, ამცირებს ქოლესტერინს და აქვს პრევენციული ეფექტი სიმსივნის წინააღმდეგ. მცენარეული ცილები, თავის მხრივ, შესანიშნავია როგორც ხორცის შემცვლელი ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის. ისინი ასევე შეიცავს A და B ვიტამინებს, ჯანსაღ ცხიმებს და მინერალებს - რკინას, სპილენძს, კალიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს. მათ აქვთ დაბალი გლიკემიური ინდექსი და ამიტომ ვარგისია დიაბეტით დაავადებულთათვის. ოსპის, ბარდასა და ლობიოს მრავალი სახეობა არსებობს. ისინი კვირაში ორჯერ მაინც უნდა მივიღოთ.

პარკოსნების რეცეპტები

თუ პარკოსნებიდან მოხარშვა გსურთ, მომზადებამდე მნიშვნელოვანია მათი წყალში გაჟღენთვა მინიმუმ 5-12 საათით ან სასურველია ღამით. ეს ხსნის მცენარეულ შაქარს, რომელიც იწვევს შეშუპებას. ალტერნატიული პრეპარატი შეიძლება იყოს გაღივება (მაგალითად, მუხა). ყველაზე ცნობილი ჩეხური რეცეპტია მჟავე ოსპი, ბარდის ფაფა და სხვადასხვა პარკოსანი სუპები. თუმცა, ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე გვერდითი კერძები ან როგორც სოუსების, ხორცისა და ბოსტნეულის გარნირების დამატება. პოპულარული სამკურნალო საშუალებაა სპრედები, განსაკუთრებით ჰუმუსი. პარკოსნები ფართოდ მოიხმარენ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებს, რომლებსაც შეუძლიათ იამაყონ სიცოცხლის ხანგრძლივობით და შაქრიანი დიაბეტის და გულის დაავადებების დაბალი სიხშირით. ოსპი ჭარბობს ინდურ, ნეპალის და პაკისტანის სამზარეულოში. ამის საპირისპიროდ, ლათინურ ამერიკაში ხალხი უპირატესობას ანიჭებს ლობიოს (გაიხსენეთ მექსიკური ლობიო), ხოლო წიწილა პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში.