კულინარიული წიგნი
იაპონური სამზარეულო
თანამედროვე გასტრონომიაში
კომბინირებული ღუმელი არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც ხშირად გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად პროფესიულ გასტრონომიაში. მოწყობილობას აქვს ერთდროულად ცხელი ჰაერის და ორთქლის ღუმელის თვისებები. ამიტომ ის იძლევა ორთქლის, ცხელი ჰაერის ან ორივეს კომბინაციას. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.
იაპონური სამზარეულო
იაპონურ სამზარეულოს ხშირად უწოდებენ ყველაზე ჯანსაღს მსოფლიოში. სამზარეულო დაფუძნებულია სუფთა და ხარისხიან ინგრედიენტებზე. ძირითადი ინგრედიენტებია ახალი თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, ტოფუ, სხვადასხვა სახის ლაფშა და ბრინჯი. კერძებს ხშირად აგემოვნებენ სოიოს სოუსით, ჯანჯაფილით ან ვასაბით. უამრავ კერძს ცივად მიირთმევენ. ყველაზე გავრცელებული სითბოს მკურნალობა მოიცავს შეწვას, მომზადებას და ჩაშუშვას.
იაპონური სამზარეულოს რეცეპტები
უმამის იდუმალი აზიური გემო იაპონური სამზარეულოდან მოდის. Umami ავსებს ოთხ ძირითად არომატს, რომლებიც გამოირჩევიან ენის გემოვნებით. ვასაბი ან იაპონური ცხენი არის მწვანე ცხენის პასტა, რომელიც გამოიყენება სუშის დასამზადებლად. სოიას მრავალი გამოყენება აქვს იაპონურ სამზარეულოში. მისგან ამზადებენ ტოფუს, სოიოს ფქვილს და სხვადასხვა დესერტს. ტკბილი სოიოს პასტა მიიღება გამხმარი სოიოსგან და გამოიყენება დესერტების მოსამზადებლად, როგორიცაა მთვარის ნამცხვრები ან ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშები. სოიოს სოუსი - სოიოს სოუსი იაპონური კერძების აუცილებელი ინგრედიენტია და პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. ასევე გამოიყენება სოიო, რომელიც ძალიან ნაზი და წვნიანია. იაპონურ სამზარეულოში ჰანამის დღესასწაულებზე სუშის ან ონიგურს ამზადებენ - ხმელ წყალმცენარეებში გახვეულ ბრინჯის ბურთულებს. სუკიაკი ერთ ქვაბში მომზადებული კერძია. მთავარი ინგრედიენტი არის თხლად დაჭრილი საქონლის ხორცი, რომელიც ცხვება ზეთში და ჩაშუშულია ტაფაში სუკიაკის სოუსში. ცნობილ იაპონურ ხილს მიეკუთვნება უმებოში - ქლიავი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ მჟავებსა და მინერალებს; იაპონური გარგარი - დეტოქსიკაციის უნარის გამო, ის ყველაზე ჯანსაღ ინგრედიენტებს შორისაა. იაპონურ ნუდლს მრავალი ფორმა და გამოყენება აქვს. იაპონურ სამზარეულოში ისინი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გვერდითი კერძია. აზუკი - აძუკი არის პატარა წითელი ლობიო, რომელიც ფართოდ გამოიყენება იაპონურ სამზარეულოში. მუნი გამოიყენება სუპებში, პუდინგებში და გამოსადეგია გაღივებისთვისაც. გარდა ამისა, ისინი რკინის, მაგნიუმის, მანგანუმის და ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა.
