კულინარიული წიგნი
საუზმე
პროფესიონალურ სამზარეულოში
პროფესიულ გასტრონომიაში, კერძების მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება. კომბინირებულ ღუმელს აქვს ერთდროულად ცხელი ჰაერის და ორთქლის ღუმელის თვისებები. ასე რომ, ის აწარმოებს ორთქლს, ცხელ ჰაერს ან ორივეს კომბინაციას. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.
რატომ ვისაუზმოთ
საუზმე არის დღის პირველი კვება, რომელსაც მიირთმევენ დილით. ბევრი ექსპერტი თვლის საუზმეს დღის ყველაზე მნიშვნელოვან კურსად, რომელიც უნდა შეადგენდეს ყოველდღიური მოხმარების მესამედს. მაგრამ ზოგადად: რა ადათ-წესები და ტრადიციები აქვს ქვეყანას. იგივეა საუზმეზეც. დიდ ბრიტანეთში, ჩვენ ვპოულობთ ტიპიურ გულიან ინგლისურ საუზმეს ერლ გრეის ჩაით. ამაში შედის ბეკონი, კვერცხი, ლორი და ჩედარი. ამ ინგრედიენტებისგან ინგლისელები ხშირად ამზადებენ სენდვიჩს ან ე.წ. საფრანგეთში პოპულარულია კრუასანი ან ბაგეტი. კონტინენტური საუზმე მოიცავს ნამცხვრებს, კარაქს, მურაბას, ყველს და ცივ ნამცხვრებს.
რეცეპტები გემრიელი საუზმისთვის
საუზმე ახალი დღის დასაწყისია და ბევრი ადამიანი მის გარეშე დილით სახლიდან არ გადის. საუზმე შეიძლება იყოს მარილიანი: ქათმის ან მწყერის კვერცხი მრავალი თვალსაზრისით, დებრეცენი, ყველი და ნამცხვრები. ბაგელმა ცოტა ხნის წინ დიდი პოპულარობა მოიპოვა. ეს არის ნახვრეტიანი მრგვალი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შესანიშნავად შეიძლება შეავსოთ კვერცხებით, ლორით ან ორივეს კომბინაციით „ლორისა და კვერცხის“ სახით. ჩეხურ სამზარეულოში ყველაზე ხშირად ვხვდებით თეთრ პურს - პურს ან კრუასანს. ტკბილ საუზმეს ათასობით ფორმა აქვს, მათ შორის ბლინები ჯემით ან ნუტელათი, კრუასანი, კექსი, დონატი, მაფინი, ვაფლი... იტალიაში მსხლის ნამცხვარი ძალიან პოპულარულია, რომელსაც ავსებს ქიშმიშით, ნუშით, დარიჩინით და გარგარის ჯემით. ბერძნული სპეციალობაა ლეღვის ნამცხვარი და მივიღეთ გოგრის ღვეზელი ლინცის ცომიდან ჩრდილოეთ ამერიკიდან. ჩეხურ სამზარეულოში ვხვდებით ფუნთუშებს ან ფრგალს ხაჭოთი, ყაყაჩოს თესლით ან ჯემით. სპორტსმენების საყვარელი საუზმეა ფაფა, მიუსლი, იოგურტი, ხაჭო, ყველი, ბოსტნეული და ხილი.
