კულინარიული წიგნი

ვეგანური კერძები

თანამედროვე გასტრონომიაში

კომბინირებული ღუმელი არის სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება პროფესიულ გასტრონომიაში კერძების მოსამზადებლად. კომბინირებულ ღუმელს აქვს მრავალი გამოყენება გასტრონომიაში და აქვს საკვების მომზადების უამრავი ვარიანტი. მოწყობილობა განკუთვნილია ყველა სახის ხორცის, ბოსტნეულის, გვერდითი კერძების, გამომცხვარი კერძების, დესერტებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

მრავალფეროვანი ვეგანური კერძები

ვეგანური დიეტა გამორიცხავს არა მხოლოდ ხორცის, არამედ ნებისმიერი სხვა ცხოველური პროდუქტის მოხმარებას, როგორიცაა კვერცხი ან რძე. ვეგანებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციონ მრავალფეროვან და დაბალანსებულ დიეტას, რომელიც მოიცავს ყველა საჭირო ნივთიერებას. მათ შორისაა ვიტამინი B12 და D, სელენი, იოდი, კალციუმი და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები. ვეგანური სამზარეულო შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. მას ეფუძნება პარკოსნები - ლობიო, ოსპი, ბარდა, მარცვლეული, თესლი, ხილი, ბოსტნეული, სოკო და თხილი. სოიო მცენარეული ცილის წყაროა და ტოფუს სახით ხორცის მთავარ შემცვლელად იქცა. ისინი მრავალი ფორმით მოდის - ძეხვეული, ვეგანური ბურგერი ან დაფქული ტოფუ. ძროხის ან თხის რძის ნაცვლად ვეგანურ სამზარეულოში გამოიყენება ვეგანური რძები, როგორიცაა სოია, ქოქოსი, ნუში, ბრინჯი, შვრია ან კანაფის რძე. როდესაც შევადარებთ 1 ჭიქა ძროხის და სოიოს რძეს, აღმოვაჩენთ, რომ ერთი ჭიქა ძროხა შეიცავს 8 გრამ, ხოლო სოიო 7 გრამ პროტეინს.

რეცეპტები ვეგანური კერძებისთვის

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ვეგანური სამზარეულო ძირითადად პარკოსნებზეა დაფუძნებული. მარტო ლობიოს მრავალი ფორმა და გამოყენება აქვს. ჩვენში ყველაზე პოპულარულ ჯიშებად ქცეული მუხა, ცოცვის და მთვარის ლობიო, ჯირკვლის ლობიო, აძუკის ლობიო და თეთრი ლობიო. ბორლოტისა და კანელინის ლობიო ძირითადად იტალიაში გამოიყენება. შავი ლობიო და შავი ლობიო წარმოშობით ლათინურ ამერიკაშია. წიწილა მარცვლეულის კიდევ ერთი სახეობაა, ჰუმუსი ვეგანური საკვების საფუძველს წარმოადგენს. მას აქვს რბილი თხილის გემო და მრავალი გამოყენება სამზარეულოში. ფალაფელი მზადდება არაბულ სამზარეულოში, პატარა შემწვარი პიკანტური წიწაკის ღვეზელები. ტოფუ ძალიან პოპულარული კერძია ვეგანებს შორის. ეს არის იაპონური წარმოშობის სოიოს ხაჭო. იგი დაწნეხებულია სოიოსგან, რომელიც სავსეა ცილებით, კალციუმით, ვიტამინით E და ასევე დაბალი ცხიმებით. Paneer არის ინდური ყველი, რომელიც წარმოადგენს ხორცს ინდურ სამზარეულოში.