კულინარიული წიგნი

ესპანური სამზარეულო

თანამედროვე სამზარეულოში

პროფესიულ გასტრონომიაში, კერძების მოსამზადებლად ხშირად გამოიყენება პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ეწოდება. კომბინირებული ღუმელი უზრუნველყოფს მაღალ მოსავალს, ჯანსაღ მომზადებას, ორთქლის, მშრალი ჰაერის გამოყენებას ან ორივეს კომბინაციას. მოწყობილობის ყველაზე დიდ უპირატესობებში შედის საჭმლის მომზადების ნაზი მეთოდი, დიდი რაოდენობით ვიტამინების შენარჩუნება და მომზადებული კერძების მაღალი კვებითი ღირებულება. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

ესპანური სამზარეულო

ესპანური სამზარეულო ცნობილია თავისი მრავალფეროვნებითა და მრავალი განსხვავებული გემოვნებით. სანაპირო რაიონებში ძირითადად მოიხმარენ თევზს, ზღვის პროდუქტებს და ბოსტნეულს. პირიქით, შიგნიდან უფრო მეტ ხორცის კერძებს ვხვდებით. ესპანურ სამზარეულოზე გავლენა მოახდინა კოლონიალიზმმა სამხრეთ ამერიკაში, საიდანაც პომიდორი, წიწაკა და კარტოფილი შემოიტანეს ესპანეთში, რაც სწრაფად დაიმკვიდრა სამზარეულოში. პირიქით, არაბული სამზარეულოს ადგილობრივ გასტრონომიაში ზაფრანა და კუმინი შემოვიდა. ესპანეთი ითვლება ზეითუნის ზეთის ყველაზე დიდ მომხმარებლად მსოფლიოში.

ესპანური სამზარეულოს რეცეპტები

ესპანური სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი სპეციალობები მოიცავს გაზპაჩოს, პაელას, ტორტილას, ბაკალაოს და სხვადასხვა სახის ყველსა და მაცივარს. პაელა ყველაზე ცნობილი ესპანური კერძია, სახელწოდებით, რომელიც მომდინარეობს რკინის ოვალური ტაფიდან, რომელზეც ამზადებენ და მიირთმევენ. ძირითადი ინგრედიენტებია მინიმუმ ორი სახის ხორცი, ბრინჯი და ბოსტნეული. Sopa de lechugas არის ცნობილი სალათის წვნიანი. კალდო არის წვნიანი, რომელიც მზადდება ახალი და შებოლილი ღორის ხორცისგან. ხორცს ადუღებენ დაჭრილ კომბოსტოსთან, ჭარხალთან და კარტოფილთან ერთად 4-5 საათის განმავლობაში. ასადო არის ესპანური სტილის ფრინველი, რომელსაც წვნიანი ემსახურება. Ajo blanco არის ეროვნული ესპანური კერძი, ეს არის ცივი კამა პოპულარული ძირითადად ანდალუსიაში. მზა კერძში ფუნთუშა ან პური იკბინება. Churros - ესპანური დონატები, შემწვარი ვარსკვლავის ფორმის ან მრგვალი ფორმის ჩხირების სახით. მათ კაფეებსა და რესტორნებში ცხელ შოკოლადთან ერთად მიირთმევენ. Cassata bandera არის აღნიშვნა პატარა საკონდიტრო ნაწარმისთვის. Turrón-ს ტრადიციულად ამზადებენ საშობაოდ - საშობაო დესერტს ნუშით მოფრქვეული. ძირითადი ინგრედიენტებია ნუში, ფუტკრის თაფლი და შაქარი. Aguardiente არის ესპანური კონიაკი, რომელიც მზადდება ყურძნის მარცვლისა და ანისისგან. მას ხშირად უმატებენ წყალს, იშვიათად სვამენ მარტო.