კულინარიული წიგნი

მექსიკური სამზარეულო

პროფესიულ გასტრონომიაში

პროფესიულ გასტრონომიაში, კომბინირებული ღუმელი ხშირად გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად, რომელიც წარმოადგენს პროფესიონალურ სამზარეულოს აღჭურვილობას. მისი თვისებებისა და დაყენების ვარიანტების წყალობით, შესანიშნავია ყველა სახის ხორცის, ბოსტნეულის, გვერდითი კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლადაც კი. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.

მექსიკური სამზარეულო

მექსიკური სამზარეულო არ არის მხოლოდ ნაჩო, ცხელი ხალაპენიო და ტეკილა. მექსიკურ სამზარეულოზე გავლენას ახდენს ძირძველი ხალხის ათასწლოვანი ტრადიცია და ევროპული გასტრონომია. ბოსტნეული, როგორიცაა ავოკადო, პომიდორი, ჩილის წიწაკა, ასევე ლობიო, სიმინდი ან კაკაო კარგად იყო დამკვიდრებული მექსიკურ სამზარეულოში კოლონიურ პერიოდამდე. ღორის ხორცი, ბრინჯი და ხორბალი ევროპიდან ევროპაში იმოგზაურა. ტორტილას ბლინები მექსიკური სამზარეულოს აუცილებელი ელემენტია, რომელიც გამოიყენება ბურიტოს, ტაკოს, კესადილას ან ნაჩოს მოსამზადებლად. Tex-Mex არის ტერმინი ტეხასურ-მექსიკური სამზარეულოსთვის, რომელსაც არ უნდა აკლდეს ჩილის წიწაკა, არაჟანი, ბრინჯი ან ლობიო.

მექსიკური სამზარეულოს რეცეპტები

ტორტილები - ბლინები, რომლებიც მრავალი მექსიკური კერძის საფუძველია და მათი მომზადება ათასი წლის განმავლობაში არ შეცვლილა. ეს ბლინები გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ან არის ტიპიური მექსიკური საკვები ტაკოს ნაწილი. თაკო არის ფორმის ტორტილაები, რომლებსაც სენდვიჩის სახით მიირთმევენ. შემწვარი ტორტილები მიირთმევენ ტოსტადებად. ნაჩოსგან დამზადებული კანაპეები მზადდება როგორც პატარა საჭმლის ფორმა. კოვზ ცხარე გუაკამოლეს ან ჰუმუსის სოუსს აყრიან ტორტილას ჩიფსებით და ასხამენ დაფქულ წითელ წიწაკას. გუაკამოლე არის ავოკადოს ნაზავი პომიდორთან, ლიმონის წვენთან, ქინძით გაჟღენთილი. სალსა არის პომიდვრის, ხახვის, სანელებლების და ჩილის სქელი სოუსი. მას ემსახურება როგორც ტორტილას დანამატი. აჩი არის თხევადი სანელებლების ექსტრაქტი, რომელიც გამოიყენება მექსიკაში სალათების არომატისთვის. Chilli con carne მექსიკელებისა და ტეხასელების საყვარელი კერძი იყო ველური დასავლეთიდან მოყოლებული. რეცეპტი დაფუძნებულია საქონლის ხორცი, ლობიო, პომიდორი და ხახვი. ტეკილა არის ძლიერი დისტილატი, რომელიც დამზადებულია პულგის ან მაზკალისგან, რომლებიც წარმოადგენენ სხვადასხვა სახის აგავას.