კულინარიული წიგნი
საკონდიტრო ნაწარმი
თანამედროვე გასტრონომიაში
პროფესიულ გასტრონომიაში ხშირად გამოიყენება სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელსაც კომბინირებული ღუმელი ჰქვია, რომელიც გემრიელი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება. კომბინირებულ ღუმელს მრავალი დანიშნულება აქვს, ის გამოდგება ყველა სახის ხორცის, ბოსტნეულის, გვერდითი კერძების, გამომცხვარი კერძების, დესერტებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მოხარშვა, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელი გამოცხობა, სოუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.
ნამცხვრები მთელი მსოფლიოდან
საკონდიტრო ნაწარმი უხსოვარი დროიდან იყო წარმოდგენილი ჩეხურ სამზარეულოში. მას ჩვეულებრივ ხორბლის ან ჭვავის ფქვილისგან ამზადებენ. დღეს მოთხოვნა სპილენძის, სიმინდისა და წიწიბურის ფქვილზეც იზრდება. სხვა ინგრედიენტებს მიეკუთვნება წყალი, რძე, მარილი, შაქარი, საფუარი, ცხიმი, კვერცხი და შესაძლოა თხილი, ქიშმიში, ყაყაჩო ან კუმინი. თითოეული ქვეყანა აწარმოებს თავის სპეციფიკურ საკონდიტრო ნაწარმს. როგორც ასეთი, საკონდიტრო ნაწარმს აქვს მრავალი ფორმა, არომატი და ფორმა. ისინი ასევე განსხვავდებიან ინგრედიენტების შემცველობით, მომზადების შესაძლო მეთოდებით და მცხობელთა ფანტაზიით.
საკონდიტრო რეცეპტები
თითოეულ ქვეყანაში ამ ტერიტორიისთვის დამახასიათებელი საკონდიტრო ნაწარმი მრავალი თაობისთვის შეიქმნა. ნამცხვრები ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი ძირითად კერძს, როგორც საჭმელს ან საუზმეს. თავად პურს ათასობით ფორმა აქვს - თეთრი პური, ნანის პური, პიტას პური, ჩაპატის პური, ფოკაჩიას პური, ციაბატას პური... ჩიაბატა არის იტალიური პური ნიორით გახეხილი, ზეითუნის ზეთში გამომცხვარი და ყველით გაჟღენთილი. ემსახურება როგორც სუპების და სხვა კერძების გვერდითი კერძი. Foccacia ასევე წარმოშობით იტალიაშია, იგი მზადდება პიცის მსგავსი ცომისგან. მას აქვს მრგვალი ბლინის ფორმა და არომატიზებულია ზეითუნის ზეთით, მწვანილით და ნიორით. ინდური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია ინდური პურის ბლინები. ინდური პურის სახეობებში შედის: bhútory, čapátí, nán, purí… ნანის პური ცხვება ცხელ ტანდორის ღუმელში და მიირთმევს გამოცხობისთანავე. ჩაპატი პურს ამზადებენ ინდოეთში, ნეპალსა და პაკისტანში. ეს არის ხორბლის ფქვილის, ზეთის, დაფქული წიწაკის, წყლისა და მარილისგან მომზადებული უფუარი ბლინები და გამომცხვარი მშრალ თეფშზე. პიტა არის არაბული პურის ჯიბე, რომელიც ივსება სხვადასხვა შიგთავსით. საფრანგეთისთვის დამახასიათებელია ბაგეტი ან კრუასანი. ჩეხურ სამზარეულოში არის ადგილობრივი სპეციალობები, როგორიცაა იუდა, ღვთის წყალობა და კლასიკური ფუნთუშები. წმინდა მარტინის აღსანიშნავად ჩეხურ სამზარეულოებში მრავალი საუკუნის განმავლობაში ამზადებდნენ მარტინის ხოჭოებს და რულონებს. ტკბილ ნამცხვრებში შედის დონატები, სხვადასხვა სახის შარფები და ნამცხვრები ან უცხო ბისკვიტი, დონატი და ჩურო.
