კულინარიული წიგნი
დაფქული ხორცი
პროფესიულ გასტრონომიაში
კომბინირებული ღუმელი არის პროფესიონალური სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც არ უნდა აკლდეს არცერთ პროფესიონალურ სამზარეულოს. ორთქლის, ცხელი ჰაერის ან მათი კომბინაციის წარმოება ამ სამზარეულოს ტექნიკის ერთ-ერთი უპირატესობაა. კომბინირებული ღუმელი გთავაზობთ საკვების მომზადების მრავალ გზას, როგორიცაა მომზადება, წინასწარ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა, ცხობა, დაბალ ტემპერატურაზე ან ნელა გამოცხობა, სუსვიდე, კონფიტი, მოწევა, გაშრობა, გრილზე, გრილზე, შემწვარი, შემწვარი, ბრაკონიერობა, ბლანშირება, რეგენერაცია, სტერილიზაცია ან შოკური გაგრილება.
დაფქული ხორცი = ბევრი ვარიანტი
დაფქული ხორცი არის ძალიან პოპულარული უნივერსალური ნედლეული გასტრონომიაში. უპირატესობა ის არის, რომ ის შეიძლება მომზადდეს მრავალი გზით და ემსახურება რეცეპტების საფუძველს მთელი მსოფლიოდან. ყველაზე ხშირად ვხვდებით დაფქულ ღორის, ინდაურის და საქონლის ხორცს. ხორცთან მუშაობა მარტივია და შეგვიძლია სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, როგორიცაა ბოსტნეული, სოკო, ყველი. მიზანშეწონილია დაფქული ხორცის საუკეთესოდ დამუშავება შეძენის დღეს, რადგან ჩვეულებრივი ხორცი უფრო სწრაფად ფუჭდება. ყველაზე ცნობილი დაფქული ხორცის კერძებია ბურგერი, ხორცპროდუქტები, ხორცის ბურთულები, რაგუ და ხორცის ბურთულები.
დაფქული ხორცის რეცეპტები
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დაფქულ ხორცს ვხვდებით მთელ მსოფლიოში და ამას შეესაბამება შემდეგი კერძები. იტალიური ლაზანია დაფქული ხორცით, რამდენიმე ფენად გამომცხვარი და კერძი მიირთმევა პირდაპირ ღუმელიდან ცხელი. ანდალუსიაში ტრადიციულად მიირთმევენ დაფქული ხორცის, თევზის ან ფრინველის ბურთულებს, რომლებსაც აბონდიგას უწოდებენ. მექსიკაში ყოველი წიწაკის კონ კარნის საფუძველია ხორცი, პომიდორი, ხახვი და ლობიო. ჰამბურგერი აშშ-ს სიმბოლოდ იქცა, ეს არის ხორცის ხორცისგან დამზადებული ხორცი. არაბულ სამზარეულოში კიბე არის ახალი დაფქული ხორცი, რომელსაც მიირთმევენ სტეიკის ტარტარის მსგავსად. Pljeskavica - კერძი მონტენეგროდან, ეს არის გრილაზე მომზადებული ხორცის ბლინი სხვადასხვა სახის დაფქული ხორცისგან. რუსული სამზარეულო პოპულარული ღვეზელია, რომელიც სხვა საკითხებთან ერთად ივსება დაფქული ხორცით. დიპი, ამერიკული მდოგვის ან იტალიური სანელებლების მიქსი კარგად უხდება დაფქულ ხორცს.
