ספר מתכונים

בשר בקר

בגסטרונומיה מקצועית

בגסטרונומיה המקצועית, מכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי משמש לרוב להכנת ארוחות. התנור הקומבי מבטיח דרך עדינה של הכנת ארוחות, שמירה על כמות גדולה של ויטמינים וערך תזונתי גבוה יותר של ארוחות מוכנות. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לטיפול בחום של מנות כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

תכונות של בשר בקר

בשר בקר מאופיין בצבע אדום הלבנים שלו, המושפע מגיל, מין ופעילות גופנית של בעל החיים. זהו הבשר השלישי המוכן בתדירות הגבוהה ביותר בצ'כיה. בגסטרונומיה אנו נתקלים לרוב בבשר בקר בן 18 חודשים. בנתחים ישנים יותר, לבשר צבע כהה יותר ודורש הכנת חום ארוכה יותר. בשר בקר מאוד מזין, הוא מכיל כמות גבוהה של ברזל, ויטמין B2 וחומצות אמינו חיוניות שהגוף שלנו צריך. בקר מציעה מספר סוגי טיפולים כגון: שלם כרוסטביף, פרוס בצורת סטייק, חתוך לחתיכות קטנות - גולאש, בצורה טחונה - קציצות.

מתכוני בקר

בשר בקר מציע אפשרויות בישול רבות, כמו קרפצ'יו סינטה, לחיים, שקדים, כתף בקר קלופה או טורנדוס, שהוא נתח סינטה בקר בעובי של כ-4 ס"מ, המכונה גם סטייק. מה שמכונה השפה הפולנית היא חוויה גסטרונומית נהדרת באזורים מסוימים. זוהי לשון בקר מבושלת חתוכה לפרוסות ומוזפת ברוטב יין אדום עם צימוקים ושקדים. כתף בקר עגולה ורולר בקר מכונים בגסטרונומיה סינטה מזויפת. את פילה הבקר טועמים למשל פלפל פריזאי או את הבשר מתבלים בתערובת תיבול לפני צליית הבשר ועוטף בנייר כסף לאפייה. בין היתר נוכל להכין מרק בקר נהדר, כופתאות כבד או מרק מבשר בקר. אנחנו נתקלים גם בבשר בקר בצורת פאטה, צ'ילי קון קרנה או בצלחת הפאי האוסטרלית.