ספר מתכונים

אַחֵר

במטבח מודרני

התנור הקומבי הינו ציוד מטבח מקצועי המשמש בגסטרונומיה מקצועית להכנת מנות טעימות. דרך עדינה להכנת ארוחות, שמירה על כמות גדולה של ויטמינים וערך תזונתי גבוה יותר של ארוחות מוכנות - אלו התכונות הבסיסיות של התנור הקומבי. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

סוג אחר של מנה

בקטגוריה זו תמצאו מנות שאינן כלולות בקטגוריות העיקריות. עם זאת, כדאי לנסות את המתכונים האלה.

מתכונים שלא מצאתם בשום מקום אחר

התנור הקומבי מציע בין היתר פונקציית ייבוש. ייבוש מזון שימש מאז ימי קדם לשימור מזון לאורך זמן. זוהי הצורה הוותיקה, הפשוטה והבלתי תובענית ביותר של אחסון מזון. ניתן לייבש את כל הפירות והירקות, הפטריות או הבשר. במהלך הייבוש, יש איבוד הדרגתי של מים במזון, ובכך מונע התפתחות לא חיובית של מיקרואורגניזמים. הטמפרטורה האידיאלית לייבוש רוב המזונות היא 30 - 60 מעלות צלזיוס, הייבוש צריך להתבצע בזרם אוויר חם ובחושך. אם מתקיימים כל התנאים הללו, המזון שומר על צבעו, הארומה והגמישות המקוריים. משמשים מיובשים הם תכשיר מעולה, הם מכילים כמויות גדולות של מגנזיום, ברזל, סידן, אבץ וסיבים. הוויטמינים הם B, C ופרו-ויטמין A. הפירות היבשים של הקנצ'ונה מזכירים צימוקים בטעמם החמצמץ-מתוק. הם משמשים לקישוט עוגות, קינוחים או תערובות מוזלי. פונקציה נוספת של התנור הקומבי, שעדיין לא הוצגה, היא עישון. עישון היא שיטת שימור בה האוכל מועשר בניחוח מעושן נעים. ניתן לעשן כל סוגי הבשר, כולל דגים וגבינות. מלח מעושן (מעושן, ויקינג), זהו מלח ים עם ארומה מעושנת. הוא מתקבל על ידי עישון מלח ים קר בעשן עץ אלון. זה משתלב היטב עם סטייקים, בשר בגריל, צלי, עופות, דגים, מרקים או תפוחי אדמה אפויים.