ספר מתכונים

בשר כבש

בגסטרונומיה מקצועית

מכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי משמש לרוב במטבחים מקצועיים להכנת ארוחות. היתרון הגדול של המכשיר הוא דרך הכנת המזון העדינה, תפוקה גבוהה יותר וזמני בישול קצרים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

טלה בצלחת

כבש מתקבל מכבשים בני פחות משישה חודשים. בשר מחתיכות ישנות יותר מכונה בשר כבש. סוג זה של בשר פופולרי במיוחד במזרח התיכון, הודו והבלקן. לכבש צבע אדום בוהק ובשביל הארומה החזקה שלו מכינים בעיקר שום ועשבי תיבול כמו טימין או רוזמרין. כבש, לעומת זאת, רך יותר, כמעט ואינו מכיל שומן וכולסטרול. כבש ובשר כבש עשירים בחלבון ומינרלים. לרוב הוא מוגש אפוי, בגריל או מבושל.

מתכוני כבש וכבש

כבש וכבש הפכו למעדן גדול ברחבי העולם. חלק פופולרי הוא שוק הטלה, אותה אנו יכולים לאפות כולה, עם עצם, מעצם או פרוסות מראש. סוג בשר זה הוא קרפצ'יו מעולה. אלו הן פרוסות דקות עד שקופות של בשר טרי לחלוטין. ג'ירוס, התמחות לאומית יוונית מהמאה ה-4, קשורה גם היא לסוג זה של בשר. בשר כבש צולים על יריקה אנכית ופורסים בהדרגה. קופטה היא מאכל הודי שהוכן מבשר טלה טחון. במטבח הערבי אנו פוגשים כופתאות ממולאות בבשר טלה טחון בשם מנטה, טלה מבושל עם דלעת – מרקוק או כריכי טלה מטוגנים – ארייסס. דלמה הוא מעדן טורקי העשוי מבשר כבש. סזדרמה הוא בשר כבש מטוגן בשמן ומיובש בבטן של בעל חיים, גם הוא מהמטבח הטורקי. המומחיות הרוסית היא ňaňa, זוהי בטן כבש ממולאת בבשר כבש טחון, בצל ודייסת כוסמת. תבלינים ומטבלים שונים כגון גריל אמזון, חרדל אמריקאי, תערובת תבלינים איטלקית, חריסה, גריל מעורב משמשים לרוב לטעם בשר...