ספר מתכונים

דג

בגסטרונומיה מקצועית

בגסטרונומיה המודרנית משתמשים בתנור קומבי להכנת ארוחות, המשלב תכונות של אוויר חם ותנור קיטור. מזון אינו מאבד ויטמינים, שומר על לחות, טעים ובריא יותר. תנורי קומבי מעולים להכנת כל סוגי הבשר, ירקות, תוספות ואפילו קינוחים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

בריאות כמו דג

בשר דגים מספק לגוף האדם מגוון רחב של מינרלים וויטמינים - A, D, B1, B2, B12. דגים ימיים מכילים יוד, פלואור ונתרן. בשר דג אדום מכיל יותר מינרלים מבשר לבן. בנוסף לויטמינים ומינרלים, בשר דגים מכיל הרבה חלבון וחומצות שומן אומגה 3. השומן מופץ באופן שווה בדג ובעל ערך ביולוגי גבוה. בשר דגים מכיל 60 - 80% מים, ולכן הוא נוטה להתקלקל במהירות. לכן יש צורך לעבד את הבשר במהירות האפשרית ובמידת האפשר לבחור דגים בחנויות דגים מיוחדות ובמשתלות. מחקרים מראים כי לאכילת דגים פעמיים בשבוע יש השפעה חיובית על פעילות הלב, המוח ומערכת החיסון. שומר על לחץ דם תקין, משפר את הזיכרון ומונע דיכאון. הוא קל לעיכול ומתאים לדיאטות שונות.

מתכוני דגים

בשר דגים הוא בהחלט אחת המנות הבריאות והטעימות שמוכנות לא רק על ידי מדינות החוף. הארנבת היא דג החי בים הצפוני. אי אפשר לבשל או לאפות את הבשר שלה. לאחר הסרת הקליפה מעשנים אותו ומכינים מביציו תחליף קוויאר. להיפך, הבס ים הוא דג בעל טעם טוב ומובחן במיוחד. הודות לכך, אין צורך לתבל אותו יותר מדי. הוא נאפה בשלמותו ולאחר מכן מושבה. מנות דגים כוללות אבונדיגס - כדורי בשר דגים קצוצים; aiguilletty - טבעות דקות פרוסות אנכית של בשר דגים, המוכנות עם רוטב חריף כמו ראגו; ál ámericaine - שיטה להגשת פירות ים, לרוב לובסטר ודגיגים, ברוטב מתובל בשמן זית, עשבי תיבול, עגבניות, יין לבן, מרק דגים, ברנדי ולענה. אלחוטה הוא מרק דגים שהוכן במלטה, במטבח הצ'כי אנו פוגשים פייד או קרפיון על כמון. בין אם זה הקרפיון הצ'כי שלנו, קרפיון דשא, זנדר, סלמון, מוסר ים או נצים החיים באיי הוואי, הדג מציע דרכים רבות להתכונן. מאפייה, בישול, טיגון דרך עישון, ייבוש או שיטת ההגשה הגולמית בצורת סושי.