ספר מתכונים

המטבח הרוסי

בגסטרונומיה מקצועית

התנור הקומבי הינו ציוד מטבח מקצועי המשמש בגסטרונומיה מקצועית להכנת מגוון מנות. הקומביסטימר מייצר אדים, אוויר חם או שילוב של שניהם. הודות למגוון רחב של הגדרות, הוא מאפשר הכנה של כל סוגי הבשר, ירקות, תוספות ואפילו קינוחים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

המטבח הרוסי

התפתחות המטבח הרוסי הושפעה באופן היסטורי מאוד מהאקלים המקומי הקשה. אוכלוסיית הכפר תמיד נאלצה לגדול ולעבד את כל המזון בעצמה. הבסיס של המטבח הרוסי הם תפוחי אדמה, לחם, כרוב, מלפפונים, בצל ופטריות. הבשר הוא בעיקר ציד, דגים ועופות. תבשילים לרוב מתובלים בשמיר, פטרוזיליה ושמנת חמוצה. מנות מסורתיות כוללות בורשט, שקשוקה, פלמני או סטרוגנוף.

מתכונים של המטבח הרוסי

המטבח הרוסי עושה שימוש נרחב בחומרי גלם מקומיים לבישול. דגנים נאפים באופן מסורתי מדגנים - לחם חיטה בצורת מנעול. את המשמשים הגדלים מיובשים ועושים קאג'סה. פלפל ירוק - ז'קטים משמשים להכנת מנות רבות. גרשליקי הוא מאכל העשוי מסולת מבושלת עם פטריות. בטן כבש ממולאת בבשר כבש טחון, בצל ודייסת כוסמת בשם ňaňa נחשבת למומחיות רוסית. העיסה היא בשר חזיר צלוי שהוכן בסגנון רוסי. המנה מוגשת קרה עם סלטי ירקות, רוטב טרטר, חמוצים, פטריות או מאפים. רוטב חמוציות מסורתי משלים מנות בשר כמו בשר צבי, עוף צלוי או פטה. המרכיבים הבסיסיים הם חמוציות, מים, סוכר, סולמיל, יין לבן וקינמון טחון. המרקים המסורתיים כוללים רסולניק, מרק חלב עם גריסי פנינה, מרק עם חמוצים או סוליאנקה - מרק חריף סמיך עם שאריות של בשר מבושל או צלוי מסוגים שונים. גם הסמובר המפורסם בעולם - מכונת תה - מגיע מרוסיה. במקור, המים בסמובר חוממו על ידי גחלים לוהטות, היום אנו נתקלים בגרסה חשמלית יותר. וודקה היא תזקיק רוסי טיפוסי המוכר בכל העולם. הוא עשוי מאלכוהול תפוחי אדמה, תירס, שעורה ושיפון.