ספר מתכונים

קטניות

בגסטרונומיה המודרנית

לאף מטבח, קונדיטוריה או מאפייה מקצועיים לא יחסר ציוד בטכנולוגיה מודרנית. התנור הקומבי ותנור האפייה עונים על מאפיינים אלה כראוי. הפקת קיטור, אוויר חם או שילוב של אלה הוא אחד היתרונות הרבים של מכשיר מטבח זה. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון, כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, צלייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, ברביקיו, צלייה, טיגון. , ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

קטניות, מטען של סיבים וחלבונים צמחיים

עדשים, אפונה, שעועית, סויה, חומוס, תורמוס, אבל גם בוטנים. קטניות שזכו לכינוי סופרפוד. הסיבה לכך היא שהם מכילים כמות גדולה של חומרים מועילים לגוף, בעיקר סיבים וחלבונים מהצומח. סיבים מסייעים בניקוי גוף האדם, מורידים כולסטרול ומשפיעים על מניעת גידולים. חלבונים צמחיים, בתורם, מצוינים כתחליפי בשר לצמחונים וטבעונים. הם מכילים גם ויטמינים A ו-B, שומנים בריאים ומינרלים - ברזל, נחושת, אשלגן, מגנזיום, סידן. הם בעלי אינדקס גליקמי נמוך ולכן מתאימים לחולי סוכרת. ישנם סוגים רבים של עדשים, אפונה ושעועית לבחירה. עלינו לצרוך אותם לפחות פעמיים בשבוע.

מתכוני קטניות

אם רוצים לבשל מקטניות, חשוב להשרות אותן במים לפחות 5-12 שעות או רצוי לילה לפני ההכנה. זה ממיס סוכרים צמחיים, הגורמים לנפיחות. גם הנבטה (למשל שעועית מונג) יכולה להיות הכנה חלופית. המתכון הצ'כי המפורסם ביותר הוא עדשים חמוצות, דייסת אפונה ומרקי קטניות שונים. עם זאת, הם יכולים לשמש גם כתוספת נפרדת או כתוספת לרטבים, לקישוט בשר וירקות. טיפול פופולרי הוא ממרחים, במיוחד חומוס. קטניות נצרכות באופן נרחב על ידי מדינות הים התיכון, שיכולות להתהדר בתוחלת חיים גבוהה ושכיחות נמוכה יותר של סוכרת ומחלות לב. העדשים שולטים במטבח ההודי, הנפאלי והפקיסטני. לעומת זאת, באמריקה הלטינית מעדיפים שעועית (זכור שעועית מקסיקנית), וחומוס פופולרי במזרח התיכון.