ספר מתכונים

המטבח הספרדי

במטבח מודרני

בגסטרונומיה המקצועית, מכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי משמש לרוב להכנת ארוחות. התנור הקומבי מבטיח תפוקה גבוהה יותר, בישול בריא, שימוש באדים, אוויר יבש או שילוב של שניהם. היתרונות הגדולים ביותר של המכשיר כוללים דרך עדינה של הכנת ארוחות, שמירה על כמות גדולה של ויטמינים וערך תזונתי גבוה יותר של ארוחות מוכנות. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

המטבח הספרדי

המטבח הספרדי ידוע בגיוון שלו ובטעמים רבים ושונים. באזורי החוף צורכים בעיקר דגים, פירות ים וירקות. להיפך, בפנים הארץ אנו פוגשים יותר מנות בשריות. המטבח הספרדי הושפע מהקולוניאליזם בדרום אמריקה, משם יובאו לספרד עגבניות, פלפלים ותפוחי אדמה, שהשתלטו במהירות במטבח. להיפך, זעפרן וכמון הגיעו לגסטרונומיה המקומית של המטבח הערבי. ספרד נחשבת לצרכנית שמן הזית הגדולה בעולם.

מתכונים של המטבח הספרדי

ההתמחויות המפורסמות ביותר של המטבח הספרדי כוללות גספאצ'ו, פאייה, טורטיות, בקאלאו וסוגים שונים של גבינות ונקניקים. פאייה היא המאכל הספרדי המפורסם ביותר עם שם הנגזר מהמחבת הסגלגלה מברזל, עליה מכינים ומגישים. המרכיבים העיקריים הם לפחות שני סוגי בשר, אורז וירקות. Sopa de lechugas הוא מרק סלט מפורסם. קלדו הוא מרק העשוי מחתיכה של חזיר טרי וחתיכת חזיר מעושן. הבשר מבושל עם כרוב קצוץ, סלק ותפוחי אדמה במשך 4-5 שעות. אסאדו הוא עופות בסגנון ספרדי, המוגש כמרק. Ajo blanco הוא מאכל ספרדי לאומי, זהו שמיר קר פופולרי בעיקר באנדלוסיה. לחמנייה או לחם נגסים במנה המוגמרת. צ'ורוס - סופגניות ספרדיות, מטוגנות בצורת מקלות בצורת כוכב או עגולה. הם מוגשים בבתי קפה ומסעדות יחד עם שוקו חם. קאסאטה בנדרה הוא ייעוד למאפים קטנים. טוררון מוכן באופן מסורתי לחג המולד - קינוח חג המולד זרוע שקדים. המרכיבים הבסיסיים הם שקדים, דבש דבורים וסוכר. Aguardiente הוא ברנדי ספרדי העשוי מראק ענבים ואניס. לעתים קרובות מוסיפים אותו למים, לעתים נדירות שותים לבד.