ספר מתכונים

ביצים

במטבח מודרני

בגסטרונומיה המקצועית, מכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי משמש לרוב להכנת ארוחות. דרך עדינה להכנת ארוחות, שמירה על כמות גדולה של ויטמינים וערך תזונתי גבוה יותר בארוחות מוכנות הן אחת הדרישות בגסטרונומיה המקצועית. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לטיפול בחום של מנות כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

למה ביצים

ביצים ידועות בחומרים המועילים שלהן. הם מקור חשוב לחלבון, ויטמינים ומינרלים. ביצים צריכות להיות בכל אחת מהדיאטות שלנו. הם מרכיב חשוב בהכנת בצק, קינוחים, ממרחים, הם משמשים לעיבוי מרקים או רטבים. הם משמשים גם בארוחות נפרדות כמו ביצים מקושקשות או חביתות. הוא משמש כתוספת לסלטי ירקות או כקישוט לצלחות מעוטרות. בשל תכולת החומרים החשובים והמועילים לגוף, הם מהווים מזון מצוין לצמחונים שאינם צורכים בשר. בחנות אנו נתקלים לרוב בביצי תרנגולות ולאחרונה גובר העניין בביצי שליו או יען.

מתכונים בהם אנחנו לא יכולים בלי ביצים

ביצים הן לא רק ביצים מקושקשות או "שינקן וביצים". הם ממלאים תפקיד חשוב במתכונים רבים שבהם הם אינם נראים במבט ראשון. אנשים רבים אוהבים ביצים לארוחת בוקר בצורת ביצים מקושקשות, כמו "עין שור", "חזיר וביצים", ביצים רכות או קשות עם פרוסת לחם טרי. אז יש חביתות, פנקייק או פנקייק, שבהם אנחנו גם לא יכולים להסתדר בלי ביצים. יש צורך ביצים בהכנת כופתאות כבד, מלית דגים, פודינגים או רוטב הקרבונרה האיטלקי המפורסם. עוגות דגים או סופגניות בשם fiskake פופולריות במטבח הסקנדינבי. המרכיבים העיקריים הם דג טחון, ביצי מייזנה ותבלינים. בצרפת לא מאפשרים קיש. זוהי פשטידה מלוחה עם ביצים, שמנת, בייקון ולפעמים גבינת גרוייר. פשטידה, פשטידה ממולאת בבשר או בשר טחון, ביצים, דגים, פטריות, גריסים, אורז, אפונה, תותים היא מומחיות רוסית. במטבח הצ'כי למרגלות קרקונושה תתקלו במרק מסורתי העשוי משמרי לחם עם פטריות, ביצה וכמון, ובפרדוביצה קיבלו את שמם הכיסונים המפורסמים של פרדוביצה. בחג המולד, מטבחים צ'כיים רבים מכינים קוניאק ביצים כדי לקבל את פני האורחים. אנחנו לא יכולים בלי ביצים בהכנת אטריות תוצרת בית, פסטה כמו קנלוני, ניוקי או בהכנת קינוחים כמו מאפינס, קאפקייקס, טירמיסו, וופלים...