ספר מתכונים

מנות טבעוניות

בגסטרונומיה המודרנית

התנור הקומבי הוא מכשיר מטבח המשמש בגסטרונומיה מקצועית להכנת ארוחות. לתנור הקומבי שימושים רבים בגסטרונומיה ומביא הרבה אפשרויות הכנת אוכל. המכשיר מתאים להכנת כל סוגי הבשר, ירקות, תוספות, תבשילים אפויים, קינוחים ומאפים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מנות טבעוניות מגוונות

התזונה הטבעונית אינה כוללת צריכה של לא רק בשר, אלא גם כל מוצר אחר מהחי, כגון ביצים או חלב. לטבעונים חשוב מאוד להקפיד על תזונה מגוונת ומאוזנת, הכוללת את כל החומרים הדרושים. אלה כוללים ויטמין B12 ו-D, סלניום, יוד, סידן וחומצות שומן אומגה 3. המטבח הטבעוני יכול להיות מגוון מאוד. הוא מבוסס על קטניות – שעועית, עדשים, אפונה, דגנים, זרעים, פירות, ירקות, פטריות ואגוזים. פולי הסויה הם מקור לחלבון צמחי ובצורת טופו הפכו לתחליף העיקרי לבשר. הם מגיעים בצורות רבות - נקניקיות, המבורגרים טבעוניים או טופו טחון. במקום חלב פרה או עיזים, משתמשים בחלב טבעוני במטבח הטבעוני, כמו חלב סויה, קוקוס, שקדים, אורז, שיבולת שועל או קנבוס. כאשר אנו משווים כוס פרה וחלב סויה, אנו מגלים שכוס פרה מכילה 8 גרם וסויה 7 גרם חלבון

מתכונים למנות טבעוניות

כפי שכבר ציינו, המטבח הטבעוני מבוסס ברובו על קטניות. לשעועית לבדה יש צורות ושימושים רבים. שעועית מונג, שעועית מטפסת וירחית, שעועית כליה, שעועית אדזוקי ושעועית לבנה, שהפכו למין הפופולרי ביותר בארצנו. פולי בורלוטי וקנליני משמשים בעיקר באיטליה. שעועית שחורה ושעועית כליה שחורה מקורן באמריקה הלטינית. חומוס הוא סוג נוסף של דגנים, חומוס מהווה את הבסיס לאוכל טבעוני. יש לו טעם עדין של אגוזי לוז ושימושים רבים במטבח. פלאפל מוכן במטבח ערבי, קציצות חומוס פיקנטיות קטנות מטוגנות. טופו הוא מאכל פופולרי מאוד בקרב טבעונים. זהו קרם סויה שמקורו ביפן. הוא נלחץ מפולי סויה, שהם מלאים בחלבון, סידן, ויטמין E וגם דלים בשומן. פאניר היא גבינה הודית המייצגת בשר במטבח ההודי.