ספר מתכונים
מטבח אנגלי
בגסטרונומיה המודרנית
בגסטרונומיה המקצועית, שפים משתמשים במכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי להכנת ארוחות. הודות לפונקציות הספציפיות הרבות של התנור הקומבי, אנו יכולים להשתמש במכשיר זה להכנת כל סוגי הבשר, ירקות, תוספות ואפילו קינוחים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.
מטבח אנגלי
הגסטרונומיה הבריטית מושפעת מאוד מההיסטוריה, במיוחד הקולוניאליזם בהודו, אמריקה ואפריקה. השורשים חוזרים לתרבות הקלטית והאנגלו-סכסית. המטבח האנגלי נחשב שומני ובלתי ניתן לעיכול. הדבר נגרם בחלקו מהמהפכה התעשייתית, כאשר חלק גדול מהאנשים עברו לערים והחל ייצור המוני של מזון באיכות נמוכה באי. המרכיבים הנפוצים ביותר בשימוש הם בשר, דגים, ביצים, נקניקים, שעועית וחלב. המנות הלאומיות כוללות פיש אנד צ'יפס, פודינג יורקשייר או ארוחת בוקר אנגלית מלאה.
מתכונים של המטבח האנגלי
מהגסטרונומיה הבריטית, המונח ארוחת בוקר אנגלית התפשט בכל העולם. מתחת למונח הזה מסתתרת ארוחת בוקר עשירה, המורכבת בעיקר מביצים, בייקון, נקניקיות, שעועית ומאפים. ארוחת הצהריים באנגליה בדרך כלל קטנה מהרגיל במטבח הצ'כי. לארוחת הצהריים מגישים כריך - פרוסות לחם לבן עם חתיכות עוף קר או חזיר או פיש אנד צ'יפס, שהוא דג מטוגן בשלושה כדורים עם צ'יפס מטוגן. באנגליה מגישים באופן מסורתי תה בחמש, כמו "ארל גריי" או "פקו כתום" עם חלב. בחג המולד מגישים פודינג אנגלי לחג המולד באנגליה, שיש לו צורות רבות. המילה פודינג באנגליה פירושה קינוח, אז זה יכול להיות עוגה מתוקה, עוגה או שמנת. המרכיבים הנפוצים הם אגוזים, צימוקים, רום, ביצים, פירורי לחם, סוכר... מומחיות מוכנה לחגיגות היא ברווז עם מלית אגוזי מלך. פודינג יורקשייר הוא לא פודינג במובן האמיתי של המילה. זהו פודינג המוגש כתחליף לתפוחי אדמה או אורז. זה מאוד גמיש ופריך על פני השטח. המטבח האנגלי כולל גבינות צ'דר ווינטשייר, חמוצים - ירקות כבושים בחומץ, פיג'מה - עוגות במילויים שונים או פיגמנט - משקה מתוק העשוי מיין חריף ממותק בדבש.
