ספר מתכונים

מטבח יווני

בגסטרונומיה מקצועית

בגסטרונומיה המקצועית, מכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי משמש לרוב להכנת ארוחות. ציוד מטבח זה מבטיח הכנת מזון בריא, תפוקה גבוהה יותר, דרך עדינה של הכנת מזון, שימור כמות גדולה של ויטמינים וערך תזונתי גבוה יותר של ארוחות מוכנות. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מטבח יוון

המטבח היווני ידוע ברעננותו. מרכיבים טריים כמו עגבניות, חצילים, פלפלים, מלפפונים, זיתים, תפוחי אדמה, שמן זית וסוגים רבים של עשבי תיבול הם הבסיס למטבח זה. הבשרים הנאכלים ביותר כוללים בשר כבש, כבש, דגים ופירות ים. המטבח היווני ידוע במוצרי חלב כמו גבינת פטה ויוגורטים יווניים עבים. המתמחים כוללים צזיקי, ג'ירוס או סלט יווני. המטבח היווני הוא אחד מהמטבחים הים תיכוניים, אך גם לטורקיה ולבלקן יש השפעה רבה עליו.

מתכונים של המטבח היווני

המטבח היווני נראה טרי מאוד, קליל ובריא בהשוואה לאחרים. אחת ההתמחויות המפורסמות ביותר היא צזיקי - רוטב יוגורט עם מלפפון מגורר המוכר ברחבי העולם. ג'ירוס הוא גם מומחיות לאומית שראשיתה במאה ה-4. זה צלוי בשר כבש על יריקה אנכית. אפילו מוסקה מכינים מבשר כבש, אופים אותה בשמן, ממליחים ומתובלים בקטשופ. לאחר מכן מערבבים את הבשר עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז ועגבניות. מנה של גבינת קוטג' רכה חמימה נקראת גבינת ביניים. מאפים יווניים טיפוסיים כוללים טאקוס. זהו לחם עגול יווני כהה העשוי משעורה וחיטה. מעניין שכזה נשמר קשה ומתרכך במים, יוצקים בשמן, מעט חומץ, מלוחים ומכוסים בעגבניות אורגנו ממש לפני השימוש. עוגת תאנים היא קינוח יווני פופולרי ומסורתי. כמו בטורקיה ובתוניסיה, תוסף מתוק בשם חלבה משמש בסוכריות גלידה, סלטי פירות ומנות אחרות. למטבח היווני יש גם את התמחויות הפסחא שלו, אחת מהן היא tsoureki. זהו לחם סרוג או צמה עם תכולה גבוהה של סוכר ושומן מתובל בקליפת וניל וקליפת תפוז. בדרך כלל מפזרים על הצמה שומשום או פרג.