ספר מתכונים
מנות צמחוניות
בגסטרונומיה המודרנית
ציוד מטבח מקצועי בשם קומבי אובן משמש בגסטרונומיה המקצועית להכנת ארוחות מכל הסוגים. ייצור חום יבש ולח, זמני בישול קצרים ותפוקות גבוהות יותר הם היתרונות העיקריים של מכשיר מטבח זה. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.
מנות צמחוניות צבעוניות
התזונה הצמחונית אינה קפדנית כמו התזונה הטבעונית. צמחונים לא צורכים בשר, אבל עם תזונה נכונה, התזונה שלהם ללא בשר יכולה להכיל את אותם ערכים תזונתיים כמו אלה הרגילה. אנשים עוברים לצמחונות מסיבות רבות, הן יכולות להיות אתיות, בריאותיות, תרבותיות. אפילו צמחונים חוגגים את החג שלהם, יום הצמחונות העולמי נחגג ב-1 באוקטובר.
מתכונים למנות צמחוניות
ניתן לשלב את כל המתכונים המוזכרים בקטגוריית המנות הטבעוניות גם במנות צמחוניות. מנות צמחוניות כוללות רוטב סמיך של עגבניות, בצל, תבלינים וצ'ילי הנקרא סלסה, המוגש עם טורטיות. אלונס הוא מנה של תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, אשר לאחר מכן מקלפים, פורסים, מטוגנים בחמאה ומפזרים גבינה. בהודו מדובר במאכל מאוד פופולרי של תפוחי אדמה וחומוס - אלו צ'ט, שאותו אוכלים בכל שעה במהלך היום. Murkha dhal הוא מאכל הודי של עדשים אדומות, זרעי חרדל שחור, שום, שורש ג'ינג'ר, חלב קוקוס ומלח. המטבח הערבי מכין בצק עטוף מתוק או חריף ממולא בגבינה או בננות בשם מוטבק. Peperonata היא המקבילה האיטלקית ללצ'ה שלנו. זוהי מנה חריפה של ירקות מבושלים. מנות תפוחי אדמה צמחוניות כוללות תפוצ'יפס או צ'יפס. המרכיבים המתאימים להכנת מנות צמחוניות כוללים: דוחן, בורגול, חומוס, אספרגוס, דלעת, שעועית, אפונה, ביצים, גבינת פאניר הודית. דלעות מציעות הרבה אפשרויות התאמה אישית. מתאים למטבח מתוק ומלוח כאחד.
