ספר מתכונים

מאפה

בגסטרונומיה המודרנית

בגסטרונומיה המקצועית משתמשים לרוב במכשיר מטבח הנקרא תנור קומבי, המשמש להכנת מנות טעימות. לתנור הקומבי שימושים רבים, הוא מתאים להכנת כל סוגי הבשר, ירקות, תוספות, תבשילים אפויים, קינוחים ומאפים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מאפים מכל העולם

מאפים נוכחים במטבח הצ'כי מאז ומעולם. בדרך כלל מכינים אותו מקמח חיטה או שיפון. כיום, הביקוש לקמח כוסמין, תירס וכוסמת גובר גם הוא. מרכיבים נוספים כוללים מים, חלב, מלח, סוכר, שמרים, שומן, ביצים, ואולי אגוזים, צימוקים, פרגים או כמון. כל מדינה מייצרת את המאפה הספציפי שלה. ככזה, למאפים יש הרבה צורות, טעמים וצורות. הם נבדלים גם בתכולת המרכיבים, בשיטות הכנה אפשריות ובדמיון של אופים.

מתכוני מאפים

בכל מדינה נוצרו מאפים האופייניים לאזור במשך דורות רבים. המאפים משמשים כתוספת למנה עיקרית, כנשנוש או כארוחת בוקר. ללחם עצמו יש אלפי צורות - לחם לבן, לחם נאן, פיתות, לחם צ'פאטי, לחם פוקצ'ה, לחם ג'בטה... צ'בטה הוא לחם איטלקי מרוח בשום, אפוי בשמן זית ומפזר גבינה. מוגש כתוספת למרקים ומנות אחרות. מקורה של הפוקצ'ה גם באיטליה, היא עשויה מבצק דמוי פיצה. יש לה צורה של לביבה עגולה ומתובלת בשמן זית, עשבי תיבול ושום. חלק בלתי נפרד מהמטבח ההודי הם לביבות לחם הודיות. סוגי הלחם ההודי כוללים: bhútory, čapátí, nán, purí... לחם Nán נאפה בתנור טנדורי חם ומוגש מיד לאחר האפייה. לחם צ'פאטי מוכן בהודו, נפאל ופקיסטן. אלו פנקייקים ללא שמרים המוכנים מקמח חיטה, שמן, פלפל גרוס, מים ומלח ואופים יבשים בצלחת. פיתה היא כיס לחם ערבי מלא במילויים שונים. בגט או קרואסון אופייניים לצרפת. ישנן התמחויות מקומיות במטבח הצ'כי, כמו יהודה, חסד אלוהים ולחמניות קלאסיות. חיפושיות הצבי והלחמניות של מרטין הוכנו במשך מאות שנים במטבחים צ'כיים כדי לחגוג את סנט מרטין. מאפים מתוקים כוללים סופגניות, סוגים שונים של צעיפים ועוגות או ביסקוויט זר, סופגניה וצ'ורוס.