ספר מתכונים

מטבח סקנדינבי

במטבח מודרני

בגסטרונומיה המקצועית, מכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי משמש לרוב להכנת ארוחות. המכשיר מאפשר התאמת לחות אישית, תפוקה גבוהה יותר וייצור חום יבש ורטוב. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מטבח סקנדינבי

הפשטות והשימוש בחומרי גלם מקומיים אופייניים למטבח הסקנדינבי. מאכלי ים או דגים כמו בקלה וסלמון נפוצות. המנות העיקריות מוגשות כתוספת המוגשת ירקות, תפוחי אדמה, פטריות או שילוב של שניהם. קינוחים סקנדינביים יכולים להיחשב בריאים. סוכר מוחלף בדרך כלל בדבש או ממתיקים טבעיים אחרים.

מתכונים של מטבח סקנדינבי

אסטסופה - מרק אפונה וגולאש עם קומפוט חמוציות הם מאכל שוודי פופולרי. התמחות לאומית שוודית נוספת היא סרטנים מבושלים במים ובירה. Smorgasborne הוא כינוי למתאבן שוודי, בעל צורות רבות ומורכב מהתמחויות שונות. Smorgasborne כולל באופן מסורתי: פילה אנשובי פיקנטי, צלופח בג'לי יין, גלילי קוויאר, מאטים בבועות, גלילים ממולאים של סלמון מעושן, מוס מולים, סול מבושלת על עגבניות או חזה מעושן עם רוטב שמיר. בנורבגיה מגישים באופן מסורתי עוגות דגים או סופגניות הנקראות fiskake. הבסיס הוא דג טחון ללא עצמות, מייזנה, שהוא חלק מרוב המנות במטבח הנורבגי, מלח, אגוז מוסקט, קצפת מבושלת וביצים. מעדן אהוב על הפינים הוא מרק הגבינה המוכן מגבינה כחולה ומרק בשר. Labskaus נקרא האוכל של מלחים דנים. זוהי מנה דשנה של תפוחי אדמה, סלמי חזיר, בצל ובייקון. אירוח קר במטבח הסקנדינבי נקרא julebord. Juleö היא בירה נורווגית מתוקה מיוחדת אך יחד עם זאת חזקה. מעניין שהוא זמין בחנויות רק מה-21 בדצמבר עד ה-6 בינואר.