ספר מתכונים

בשר טחון

בגסטרונומיה מקצועית

התנור הקומבי הוא מכשיר מטבח מקצועי שאסור לפספס בכל מטבח מקצועי. הפקת קיטור, אוויר חם או שילוב ביניהם הוא אחד היתרונות הרבים של מכשיר מטבח זה. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

בשר טחון = אפשרויות רבות

בשר טחון הוא חומר גלם אוניברסלי פופולרי מאוד בגסטרונומיה. היתרון הוא שניתן להכין אותו בדרכים רבות ומשמש בסיס למתכונים מכל העולם. לרוב אנו פוגשים בשר חזיר טחון, הודו ובשר בקר. העבודה עם בשר היא קלה ונוכל לשלב אותה גם עם מרכיבים נוספים כמו ירקות, פטריות, גבינה. מומלץ לעבד את הבשר הטחון בצורה הטובה ביותר ביום הרכישה, שכן בשר רגיל מתקלקל מהר יותר. מנות הבשר הטחון המפורסמות ביותר הן המבורגרים, קציצות בשר, קציצות, ראגו וקציצות.

מתכוני בשר טחון

כפי שכבר ציינו, אנו פוגשים בשר טחון בכל העולם, והמנות הבאות מתאימות לכך. לזניה איטלקית עם בשר טחון, אפויה במספר שכבות והמנה מוגשת חמה ישר מהתנור. באנדלוסיה מגישים באופן מסורתי כדורים של בשר טחון, דגים או עופות הנקראים אבונדיגס. במקסיקו, הבסיס של כל צ'ילי קון קרנה הוא בשר בקר טחון, עגבניות, בצל ושעועית. המבורגר הפך לסמל של ארה"ב, זוהי קציצה עשויה מבשר בקר טחון. במטבח הערבי, kibbeh הוא בשר טחון טרי שאוכלים בדיוק כמו סטייק טרטר. Pljeskavica - מנה ממונטנגרו, זוהי לביבה בשרית שהוכנה על גריל מסוגים שונים של בשר טחון. המטבח הרוסי הוא פשטידה פופולרית, שממולאת בין היתר בבשר טחון. מטבל, חרדל אמריקאי או תערובת תבלינים איטלקית משתלבים היטב עם בשר טחון.