ספר מתכונים

מטבח דרום מזרח אסיה

בגסטרונומיה מקצועית

בגסטרונומיה מקצועית, לרוב משתמשים בתנור הקומבי להכנת ארוחות. זהו מתקן מטבח מקצועי המציע לשפים מקצועיים אפשרויות רבות לבישול. הודות לתכונותיו, ציוד מטבח זה מצוין להכנת כל סוגי הבשר, הירקות, תוספות, כולל מאפים ואפילו קינוחים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מטבח דרום אסיה

מטבח דרום אסיה כולל תאילנדי, וייטנאמי, אינדונזי, פיליפיני או בורמזי. כיום, המטבח של דרום אסיה הופך פופולרי בכל רחבי העולם. המטבח מושפע מהגסטרונומיה הסינית וההודית, אך עדיין שומר על הקסם הייחודי שלו. במאה ה-16 חל מפנה במטבח הדרום אסיאתי, ולמנות החלו להוסיף פלפלי צ'ילי שיובאו מפורטוגל. תכונה מעניינת של המטבח היא דרך האוכל. כל המנות מובאות לשולחן בו זמנית והסועד אוכל מה שהוא רוצה.

מתכונים של מטבח דרום אסיה

ההתמחויות המפורסמות ביותר של מטבח דרום אסיה כוללות אטריות זכוכית, מנות דגים, טופו ומרקי עוף אטריות. אטריות זכוכית משמשות כתוספת למספר מנות, עשויות משעועית מונג ובמבט ראשון מזכירות חוט ניילון. פאד תאי הוא כינוי לאטריות אורז מטוגנות יחד עם מרכיבים נוספים. לרוב מדובר במנה ללא בשר. הסושי מגיע מדרום מזרח אסיה והיה במקור האוכל של עובדי רציף עניים שאכלו פרוסות דג נא עטוף באורז. כיום, הסושי לובש צורות רבות עם מרכיבים רבים. במטבח דרום אסיה, רוטב אסייתי מתוק משמש באופן מסורתי לבשר צלוי, אטריות מטוגנות או ספרינג רולס. הוא עשוי מפולי סויה, מים, סוכר וקמח. רוטב צ'ילי מתוק עם צ'ילי כתוש מגיע מתאילנד. הוא משמש תיבול ואסור לפספס על אף שולחן עם אוכל אסייתי. חומר טעם נוסף המשמש באסיה הוא אג'י נו מוטו או משחת קארי תאילנדי. עלי בננה נמצאים בשימוש נרחב במטבח. דגים, תרנגולות ושאר סוגי בשר עוטפים בהם בעת הצלייה. העלים אינם נצרכים, אך הם מעניקים למנות טעם עדין, ארומה ומקלים על הכנתן. המומחיות היא יוגורט עם זעפרן. תחילה מבושל זעפרן בחלב ולאחר מכן מערבב ליוגורט.