ספר מתכונים
מטבח מקסיקני
בגסטרונומיה מקצועית
בגסטרונומיה המקצועית, לרוב משתמשים בתנור הקומבי להכנת ארוחות, שהוא ציוד מקצועי למטבח. הודות למאפיינים ואפשרויות ההגדרה שלו, הוא מצוין להכנת כל סוגי הבשר, ירקות, תוספות ואפילו קינוחים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.
מטבח מקסיקני
המטבח המקסיקני הוא לא רק נאצ'וס, ג'לפניוס חמים וטקילה. המטבח המקסיקני מושפע ממסורת בת אלף שנים של עמים ילידים וגסטרונומיה אירופאית. ירקות כמו אבוקדו, עגבניות, פלפל צ'ילי וכן שעועית, תירס או קקאו היו מבוססים היטב במטבח המקסיקני לפני התקופה הקולוניאלית. בשר חזיר, אורז וחיטה נדדו מאירופה לאירופה. לביבות טורטיה הן מרכיב חיוני של המטבח המקסיקני, המשמש להכנת בוריטוס, טאקו, קוואסדילה או נאצ'וס. טקס-מקס הוא כינוי למטבח טקסס-מקסיקני, שאסור לו לחסר פלפל צ'ילי, שמנת חמוצה, אורז או שעועית.
מתכונים של המטבח המקסיקני
טורטיות - פנקייק, שהם הבסיס להרבה מאכלים מקסיקניים והכנתם לא השתנתה מזה אלף שנים. הפנקייקים האלה משמשים כתוספת או שהם חלק מטאקוס אוכל מקסיקני טיפוסי. טאקוס הן טורטיות מעוצבות המוגשות ככריך. טורטיות מטוגנות מוגשות כטוסטאדות. מתאבנים עשויים נאצ'וס מוכנים כצורה של חטיף קטן. כף של רוטב גוואקמולי או חומוס חריף מכוסה בשבבי טורטייה ומפזרים פלפל אדום גרוס. גוואקמולי היא תערובת אבוקדו עם עגבניות, מיץ לימון, בוזקים כוסברה. סלסה היא רוטב סמיך של עגבניות, בצל, תבלינים וצ'ילי. הוא מוגש כתוספת לטורטיות. אצ'י היא תמצית תבלינים נוזלית המשמשת לטעם סלטים במקסיקו. צ'ילי קון קרנה היה המנה האהובה על המקסיקנים והטקסנים מאז המערב הפרוע. המתכון מבוסס על בשר בקר טחון, שעועית, עגבניות ובצל. טקילה הוא תזקיק חזק העשוי מפולגה או מזקל, שהם סוגים שונים של אגבה.
