ספר מתכונים

מטבח צ'כי

בגסטרונומיה מקצועית

התנור הקומבי הינו ציוד מטבח מקצועי המשמש להכנת ארוחות בגסטרונומיה מקצועית. היתרון הגדול של המכשיר הוא בתכונות תנור האוויר החם והקיטור בו זמנית. ציוד מטבח זה נהדר להכנת כל סוגי הבשר, ירקות, תוספות ואפילו קינוחים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מטבח צ'כי

המטבח הצ'כי נחשב בדרך כלל לטעים מאוד, אך יחד עם זאת כבד וקשה לעיכול. אלמנטים מהמטבח הצ'כי מתערבבים עם מדינות שכנות. המטבח הושפע מהקבוצה דאז אוסטריה-הונגריה ולאחר מכן צ'כוסלובקיה. המטבח הצ'כי מגוון, נוכל למצוא מספר סוגי רטבים, מרקים ומנות בשריות. המומחיות הצ'כית כוללת בעיקר כיסונים המוכנים בדרכים רבות. הם יכולים להיות מלוחים או מתוקים - במילוי פירות המוגשים כמנה עיקרית.

מתכונים מהמטבח הצ'כי

מנות צ'כיות טיפוסיות כוללות טיגון פטריות, צלעות חזיר Krkonoše, גואש ומנות קצבים. המומחיות המפורסמת היא גבינת אולומוץ או בירה מסוג פילזנר, שתיירים מגיעים מכל העולם לטעום כאן. המרקים המסורתיים הם חמוץ, kulajda, מרק בצל סלובקי או חומצת כרוב. גדילי כרוב - מנה של תפוחי אדמה מגוררים, קמח, מלח פלפל, מבושל במים חמים, ואז מטוגן עם בייקון ומוגש עם כרוב כבוש. מרטין'ס אווז ורולים של מרטין, שהוא מאכל העשוי מקמח חיטה ממולא בפרג, ריבה או ג'ינג'ר, מוכנים באופן מסורתי לסנט מרטין. לחג המולד, חייבת להיות קובה - מנת פטריות וקרפיון מטוגן בחמאה. בחג הפסחא, הגיע הזמן לקציץ בשר, מנה של בשר, ביצים ועשבי תיבול אביביים. מבין המנות הצ'כיות המתוקות, אלו בעיקר לחמניות, עוגות עם אגסים, פירות יבשים - מצליבים, trdelník, frgál, גזר - עוגות ממולאות במלית גזר, גבינת קוטג' - פשטידת קוטג', פודינג וניל וביצים. Kucmoch הוא השם של פאפינים פרג בשימוש באלבה. Pagáče היא עוגה במילוי כרוב בוולכיה. לאטה הוא כינוי לפנקייק תפוחי אדמה מאזור קייוב.