ספר מתכונים
מטבח יפני
בגסטרונומיה המודרנית
התנור הקומבי הינו מכשיר מטבח מקצועי המשמש לרוב להכנת ארוחות בגסטרונומיה מקצועית. למכשיר יש תכונות של אוויר חם ותנור קיטור בו זמנית. לכן הוא מאפשר ייצור של קיטור, אוויר חם או שילוב של שניהם. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.
מטבח יפני
המטבח היפני נקרא לרוב הבריא ביותר בעולם. המטבח מבוסס על חומרי גלם טריים ואיכותיים. המרכיבים העיקריים הם דגים טריים, פירות ים, ירקות, טופו, סוגים שונים של אטריות ואורז. תבשילים לרוב מתובלים ברוטב סויה, ג'ינג'ר או וואסבי. הרבה מנות מוגשות קרות. טיפולי החום הנפוצים ביותר כוללים טיגון, בישול ותבשיל.
מתכונים של המטבח היפני
הטעם האסייתי המסתורי של אומאמי מגיע מהמטבח היפני. אומאמי משלים את ארבעת הטעמים הבסיסיים הנבדלים על ידי בלוטות הטעם של הלשון. ווסאבי או חזרת יפנית היא משחת חזרת ירוקה המשמשת להכנת סושי. לסויה שימושים רבים במטבח היפני. משמש להכנת טופו, קמח סויה ומגוון קינוחים. משחת סויה מתוקה מתקבלת מפולי סויה מיובשים ומשמשת בהכנת קינוחים כמו עוגות ירח או לחמניות מאודות. רוטב סויה – רוטב סויה הוא מרכיב חיוני במאכלים יפניים והפך לפופולרי בכל העולם. משתמשים גם בפולי סויה שהם מאוד רכים ועסיסיים. במטבח היפני מכינים סושי או אוניגורי בחגיגות הנאמי - כדורי אורז עטופים באצות מיובשות. סוקיאקי היא מנה שמכינים בסיר אחד. המרכיב העיקרי הוא בשר בקר פרוס דק, שנאפה בשמן ולאחר מכן מבושל במחבת ברוטב סוקיאקי. פירות יפניים ידועים כוללים אומבושי - שזיפים, המכילים כמויות גדולות של חומצות טבעיות ומינרלים; משמשים יפניים - בשל יכולתם לגמילה, הם מדורגים בין המרכיבים הבריאים ביותר. לאטריות יפניות יש צורות ושימושים רבים. במטבח היפני, הם אחת מתוספות הצד הנפוצות ביותר. אזוקי - אדזוקי הם שעועית אדומה קטנה בשימוש נרחב במטבח היפני. שעועית מונג משמשת במרקים, פודינגים ומתאימה גם להנבטה. בנוסף, הם מקור מצוין לברזל, מגנזיום, מנגן וויטמינים.
