ספר מתכונים

מטבח סלובקי

בגסטרונומיה מקצועית

התנור הקומבי הינו ציוד מטבח מקצועי המשמש להכנת מנות שונות בגסטרונומיה מקצועית. התכונות שלו מציעות הרבה אפשרויות לעריכת מזון. בנוסף, מבטיח המכשיר שמירה על ערך תזונתי גבוה יותר של ארוחות מוכנות וכמות גדולה של ויטמינים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מטבח סלובקי

המטבח הסלובקי הוא אחד הארוחות היותר חסכוניות באנרגיה, הארוחות נוטות להיות כבדות ומלאות במהירות. המטבח מושפע בעיקר מהאקלים ההררי הקשה בצפון הארץ, אך גם ממדינות שכנות. לרוב אנו נתקלים במנות מבשר חזיר או בקר. תפוחי אדמה, שיכולים ללבוש צורה של כופתאות, פשטידות או צ'יפס וכרוב, מוגשים לרוב כתוספת. המנות המסורתיות של המטבח הסלובקי כוללות כופתאות ברינדזה המוגשים עם כרוב, בייקון או שמנת חמוצה.

מתכונים מהמטבח הסלובקי

המטבח הסלובקי יכול להיות גאה במספר מוצרי חלב, כמו parenica, oštiepok, korbáčik או bryndza. Oštiepok היא גבינה מאודה למחצה קשה בצורת ביצה העשויה מחלב פרה וכבשים. על ידי עישון, הוא רוכש טעם וצבע טעימים מיוחדים. זוהי גבינה סלובקית מסורתית שמקורה בהרי הקרפטים. מנה אהובה היא כופתאות - ניוקי קטנים יותר המוכנים מתפוחי אדמה נאים, בדומה לכופתאות שעירות. הוא מבושל במים מומלחים, לאחר מכן משומן בשומן ומוגש עם ברינצה, בייקון, כרוב או שמנת חמוצה. גדילים הם בעצם כופתאות או ניוקי שהוכנו מתפוחי אדמה, המוגשים עם כרוב ובייקון. הפשטידות הוגשו במקור כמנה ראשונה של ארוחת ערב חג המולד במשפחות סלובקיות. אלו שקיות ממולאות בצורת חצי עיגול או משולש, הן מוכנות שוב מתפוחי אדמה, קמח, ביצים ומלח. את הפשטידות ממלאים בבשר מעושן, טחון או אחר, ברינצה או כרוב ושמנת חמוצה מוגשת איתן. כופתאות ממולאות הן עוד מאכל מסורתי, המילוי הוא לרוב בשר, ברינדזה וכרוב. Lokše מגיע ממערב סלובקיה, הם לביבות תפוחי אדמה שהוכנו על צלחת חמה. יש גרסה מלוחה - עם שומן חזיר למרק או מתוק - מרוח בריבה ומפזרת פרג.