ספר מתכונים
מטבח צרפתי
במטבח מודרני
בגסטרונומיה מקצועית, לרוב משתמשים בתנור הקומבי להכנת ארוחות. זהו מכשיר מטבח מקצועי עם מאפיינים של אוויר חם ותנור קיטור בו זמנית. אז הוא מייצר קיטור, אוויר חם או שילוב של שניהם. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.
המטבח הצרפתי
המטבח הצרפתי נחשב לרוב לאמנות קולינרית וסמל לדיוק הגבוה ביותר. אין פלא, אם כן, שמקורו של המדריך של מישלן בארץ זו. בצרפת מכינים מנות בעיקר מדגים, פירות ים וכבש, כבש ועגל. ירקות מוגשים בדרך כלל כתוספת למנות העיקריות. מדובר בעיקר באספרגוס, תרד, דלעת או גזר. אסור לפספס פטה, גבינות ונקניקים על אף שולחן בצרפת.
מתכונים של המטבח הצרפתי
מנות מלוחות ומתוקות טעימות מגיעות מהמטבח הצרפתי. המנות המתוקות הן בעיקר קרפים וופלים. קרפים הם פנקייקים דקים קטנים הפופולריים ברחבי צרפת. הוופלים עשויים מבצק מחמצת או לא חמוץ ונאפים בגריל מיוחד - מכין וופל. פנקייק וופל אוכלים לבד או עם ריבה, שוקולד, בוזקים סוכר, אגוזים, צימוקים או קצפת. מבין המנות המלוחות, בהחלט ראוי להזכיר רטטוי, קיש, טרינה, קורדון בלו, סופלה, רילונים... טרינה הוא שם צרפתי לתערובת של מספר מרכיבים, היא מוגשת בדרך כלל כמנה ראשונה. עוף, חזיר אבל גם טריני גבינה נפוצים. המנה קורדון בלו נושאת שם אצילי לפי הסדר הצרפתי. מדובר בפילה עגל ממולאים בשנקן, עטופים בשלוש חבילות ומטוגנים עד להזהבה. סופלה הוא פודינג אפוי קל עם גבינה, ירקות, גבינת קוטג' או פטריות בציפוי בשמל. חתיכות בשר חזיר עם בייקון מטוגנים בשומן חזיר מכונים לעתים קרובות rillons. הגבינות הצרפתיות המפורסמות ביותר כוללות רוקפור, קנטל או קממבר. נציגי המאפה הם כמובן קרואסון הבאגט והחמאה הצרפתי המפורסם.
