ספר מתכונים

קינוחים

בגסטרונומיה המודרנית

בגסטרונומיה המקצועית, מכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי משמש לרוב להכנת ארוחות. לתנור הקומבי יש תכונות של אוויר חם ותנור קיטור בו זמנית. ציוד מטבח זה נהדר להכנת כל סוגי הבשר, ירקות, תוספות ואפילו קינוחים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

קינוח כנקודה מתוקה

בגסטרונומיה המקצועית התפריט מסתיים בנקודה מתוקה בצורת קינוח, אותו אני מגישה לבד או עם קפה. הנקודה המתוקה היא בצורת קינוח, קינוח, עוגה, גלידה או פודינג. בחלק ממדינות דרום אירופה, קינוח פירושו פרי או גבינה. ניתן לחלק את הקינוחים לפאי דלעת אפוי, לא אפוי- טירמיסו איטלקי, מבושל פודינג חג המולד אנגלי או מיני פירות יבשים.

מתכונים לקינוחים טעימים מכל העולם

באשר לקינוחים, בכל מדינה נוכל למצוא מספר מתכונים שהילידים יכולים להתגאות בהם. הטירמיסו האגדי, אפפוטו קפה, עוגת אגסים, קרוסטטה, פנה קוטה שהוכנו מקרם סמיך שנמזג לתבניות או פאנטון נולדו באיטליה. Panettone הוא לחם איטלקי מתוק שנמרח בגבינת שמנת ומעוטר בתותים ליצירת קינוח מפואר. ספרד מתהדרת בסופגניות מתוקות הנקראות צ'ורוס. זהו מאפה מטוגן בצורת חטיפי עטוף בסוכר או טבול בשוקולד. בבתי קפה צרפתיים תמצאו קרם ברולה, שהכנתו מסתיימת באפייה ב-150 מעלות צלזיוס. קרפים הם לביבות ביצים קטנות ודקות מעוטרות בסוכר, פירות או ציפוי. גם הוופלים מקורם בצרפת והם עשויים מבצק מחמצת או לא מחמצת. המטבח הצ'כי פופולרי עם עוגיות שומן שומן שהוכנו לחג המולד או לחגיגות אחרות. מדובר בעיקר בלחמניות וניל שומן שומן, עוגות שומן חזיר או כדורי שומן חזיר. סוכר מאלט, דבש וסירופ משמשים בעיקר כממתיק בהכנת קינוחים. משחת סויה מתוקה משמשת בקינוחים יפניים וסינים, כמו עוגות ירח ולחמניות מאודות. הקינוחים כוללים גם את המאפינס הידועים והפופולריים מאוד, קאפקייק, עוגת גבינה, מומחיות אנגלית - פודינג חג המולד אנגלי, עוגות אמרנט, ממתקים, בסבוזה שהוכנה במדינות ערב, עוגת תאנים יוונית, חלבה, בקלאווה...