ספר מתכונים

מטבח פולני

גסטרונומיה מקצועית

כיום, טכנולוגיות חדשות להכנת מגוון מנות נכנסות לגסטרונומיה המקצועית ברחבי העולם. התנור הקומבי משמש לרוב במטבח מודרני. מייצר אדים, אוויר חם או שילוב של שניהם. יחד עם זאת, ציוד מטבח זה מבטיח הכנת ארוחות בריאות יותר, תפוקות גבוהות יותר או שמירה על רכיבי תזונה וויטמינים בעלי ערך תזונתי גבוה יותר. התנור הקומבי מטפל באפייה, בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, צלייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, צלייה, טיגון, צלייה, קונפי, סו-וויד, עישון, ייבוש, ברביקיו, שליד, הלבנה, התחדשות, עיקור של ריבות או קירור הלם.

מטבח פולני

המטבח הפולני מגוון מאוד, המנות עשירות ולבביות. מנות רבות בהשראת המדינות השכנות של פולין. התפריט כולל לרוב כרוב כבוש, סלק, תפוחי אדמה, פטריות, כופתאות, בשר, שמנת, ביצים, ציד או גבינת ברינצה, הנפוצה גם בסלובקיה. מיורן, כמון ושמיר נמצאים בשימוש נרחב כתבלינים.

מתכונים של המטבח הפולני

מרק הוא הבסיס. התפריט כתוב כמרק, מרק סמיך. הידוע הוא barszcz - בורשט סלק, ששורשיו במטבח המזרחי. קליפה נוספת של סלק ועלי הכותרת שלו היא בוטווינקה המוגשת עם ביצה קשה. גרסת הקיץ של המרק נקראת chłodnik. מגישים קר עם שמנת חמוצה. המרק המסורתי הוא גם מרק בקר או עוף עם בצל, פטריות, בייקון ושמנת חמוצה. התמחויות ידועות אחרות הן סוכריות קרוקי, ביגוס לבבי או פשטידות.