Livre de recettes
Cuisine chinoise
En gastronomie professionnelle
Dans la gastronomie professionnelle, un appareil de cuisine professionnel appelé four mixte est souvent utilisé pour préparer les repas. Le four mixte a les propriétés d'un four à air chaud et d'un four à vapeur en même temps. Il permet une cuisson saine, un rendement plus élevé et une manière douce de préparer les aliments. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson Grill, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, marquage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.
Cuisine chinoise
La cuisine chinoise est une cuisine extrêmement diversifiée en raison de la taille du pays et du nombre de minorités ethniques. Il offre un mélange infini de saveurs, d'arômes et de recettes. La Chine est divisée en plusieurs régions, et dans chacune d'elles, nous rencontrons des procédures et des recettes différentes. La cuisine du Sichuan est caractérisée par de la volaille épicée ou du bœuf. La cuisine cantonaise est connue pour ses fruits de mer, ses saveurs aigre-douces de poisson, de viande et de riz. D'autres cuisines bien connues sont Pékin ou Shanghai. En Chine, il est courant de préparer des plats sous forme de friture rapide, au wok ou à la vapeur. Les ingrédients les plus couramment utilisés sont le riz, les nouilles, le tofu, la viande, les légumes, les pousses de bambou et la sauce soja.
Recettes de la cuisine chinoise
Les plats chinois les plus connus sont le kung-pao, le bami goreng, la soupe aux sabots de chameau, les langues de canard et le canard laqué. Kung - pao, cuisses de poulet coupées en lanières, enrobées de solamyl, sautées aux cacahuètes et aux poireaux. Le tout est parfumé à la sauce soja, au vin rouge et à l'ail. Le Bami goreng est préparé à partir de poitrine de dinde, de poivrons, de germes de soja, de nouilles et d'épices. Le canard laqué est un plat traditionnel et festif. Les langues de canard sont une spécialité populaire non seulement pour les touristes étrangers. Les ingrédients chinois les plus couramment utilisés sont les nouilles de verre, les haricots mungo, la farine de crabe, la pâte de soja sucrée, le chou chinois, les litchis, le goja ou la groseille chinoise. Les umeboshi sont des prunes poussant en Chine et au Japon, elles contiennent une grande quantité d'acides naturels et de minéraux. Ils sont utilisés comme remède naturel contre le rhume, l'anémie, les vomissements et les problèmes d'estomac.
