Livre de recettes

La volaille

Dans la gastronomie moderne

Dans la gastronomie professionnelle, le four mixte est souvent utilisé pour préparer des repas. C'est un équipement de cuisine professionnel avec les caractéristiques d'un four à air chaud et à vapeur. Grâce à ses fonctions et propriétés, le four mixte est adapté à la préparation d'une grande variété de plats. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson Grill, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, marquage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Volaille, viande tendre et légère

La viande de volaille est très légère et tendre, grâce à ces propriétés, elle est idéale pour différents types de régimes. La volaille est devenue un plat populaire dans le monde entier pour son goût délicieux. Elle contient un certain nombre de substances importantes telles que les protéines, le fer, le magnésium, les minéraux et les vitamines B et C. La qualité de la viande est affectée par l'âge et l'espèce, mais aussi par type d'aliment et qualité d'élevage. La volaille est divisée en terrestre - poulet, dinde, poule, pintade; eau - canard, oie; voler - pigeon, pigeons.

Recettes de volaille

On retrouve de la viande de volaille dans des recettes aux quatre coins du monde. La viande offre de nombreuses options de cuisson. En France, on utilise le terme "à la broche", qui signifie préparer la volaille à la broche. En revanche, le terme italien « á la cacciatre » est un terme pour « chasser ». C'est un plat préparé à partir de gibier ou de volaille avec des champignons, des oignons, des tomates, des herbes et une petite quantité de vin. Le kung-pao, un plat de la cuisine chinoise, est à base de poulet tranché, enrobé de solamyl, sauté aux cacahuètes et aux poireaux. Le tout est parfumé à la sauce soja, au vin rouge et à l'ail. La volaille est également largement préparée au Brésil, où vous pouvez vous y régaler sous forme de soupe au camaro. Il est préparé à partir de volaille, de riz, de légumes racines et de tomates. Les raviolis de pâtes italiennes sont souvent farcis d'un mélange de poulet aux épinards saupoudré de fromage à pâte dure râpé.