Livre de recettes

Poisson

En gastronomie professionnelle

Dans la gastronomie moderne, un four mixte est utilisé pour préparer des repas, qui combine les propriétés d'un four à air chaud et d'un four à vapeur. La nourriture ne perd pas de vitamines, retient l'humidité, est plus savoureuse et plus saine. Les fours mixtes sont parfaits pour préparer toutes sortes de viandes, légumes, accompagnements et même desserts. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson statique, la cuisson Grill, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, marquage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

La santé comme un poisson

Le poisson fournit au corps humain une large gamme de minéraux et de vitamines - A, D, B1, B2, B12. Les poissons marins contiennent de l'iode, du fluor et du sodium. La viande de poisson rouge contient plus de minéraux que la viande blanche. En plus des vitamines et des minéraux, la chair de poisson contient beaucoup de protéines et d'acides gras oméga-3. La graisse est uniformément répartie dans le poisson et a une valeur biologique élevée. La chair de poisson contient 60 à 80 % d'eau, elle a donc tendance à se détériorer rapidement. Il est donc nécessaire de traiter la viande le plus rapidement possible et, si possible, de sélectionner le poisson dans les poissonneries et pépinières spécialisées. La recherche montre que manger du poisson deux fois par semaine a un effet positif sur le cœur, le cerveau et le système immunitaire. Maintient une pression artérielle normale, améliore la mémoire et combat la dépression. Il est facilement digestible et convient à divers régimes.

Recettes de poisson

La viande de poisson est certainement l'un des plats sains et savoureux préparés non seulement par les États côtiers. Le cabillaud est un poisson vivant dans les mers du nord. Sa viande peut ne pas être cuite ou cuite au four. Après avoir retiré la peau, il est fumé et un substitut de caviar est préparé à partir de ses œufs. Au contraire, le bar est un poisson au goût exceptionnellement bon et distinctif. Grâce à cela, il n'a pas besoin d'être trop assaisonné. Il est cuit entier puis flambé. Les plats de poisson comprennent les abondigas - des boulettes de viande de poisson hachée; aiguilletty - fines rondelles de chair de poisson tranchées verticalement, préparées avec une sauce épicée comme un ragoût; ál ámericaine - une méthode pour servir des fruits de mer, le plus souvent du homard et de la baudroie, dans une sauce épicée avec de l'huile d'olive, des herbes, des tomates, du vin blanc, du bouillon de poisson, du brandy et de l'absinthe. L'aljota est une soupe de poisson préparée à Malte, dans la cuisine tchèque on rencontre du sandre ou de la carpe sur du cumin. Qu'il s'agisse de nos carpes tchèques, carpes herbivores, sandres, saumons, bars ou faucons vivant dans les îles hawaïennes, le poisson offre de nombreuses façons de se préparer. De la cuisson, la cuisson, la friture en passant par le fumage, le séchage ou la méthode crue de servir sous forme de sushi.