Livre de recettes

Légumineuses

Dans la gastronomie moderne

Aucune cuisine, pâtisserie ou boulangerie professionnelle ne devrait manquer d'équipements utilisant la technologie moderne. Le four mixte et le four de boulangerie répondent correctement à ces caractéristiques. La production de vapeur, d'air chaud ou d'une combinaison de ceux-ci est l'un des nombreux avantages de cet appareil de cuisine. Le four mixte offre de nombreuses possibilités de cuisson des aliments, telles que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, la cuisson à l'étouffée, la cuisson au four, le rôtissage, la cuisson à basse température ou lente, le sous-vide, le confit, le fumage, le séchage, le grillage, le barbecue, le rôtissage, la friture , braconnage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Les légumineuses, une réserve de fibres et de protéines végétales

Lentilles, pois, haricots, soja, pois chiches, lupin, mais aussi cacahuètes. Des légumineuses surnommées superaliments. En effet, ils contiennent une grande quantité de substances bénéfiques pour le corps, en particulier des fibres et des protéines végétales. Les fibres aident à nettoyer le corps humain, abaissent le cholestérol et ont un effet préventif contre les tumeurs. Les protéines végétales, à leur tour, sont excellentes comme substituts de viande pour les végétariens et les végétaliens. Ils contiennent également des vitamines A et B, des graisses et des minéraux sains - fer, cuivre, potassium, magnésium, calcium. Ils ont un index glycémique bas et conviennent donc aux diabétiques. Il existe de nombreux types de lentilles, de pois et de haricots parmi lesquels choisir. Nous devrions les consommer au moins deux fois par semaine.

Recettes de légumineuses

Si vous souhaitez cuisiner à partir de légumineuses, il est important de les faire tremper dans l'eau pendant au moins 5 à 12 heures ou de préférence toute la nuit avant la préparation. Cela dissout les sucres végétaux, qui provoquent des ballonnements. La germination (par exemple les haricots mungo) peut également être une préparation alternative. La recette tchèque la plus célèbre est celle des lentilles aigres, de la bouillie de pois et de diverses soupes de légumineuses. Cependant, ils peuvent également être utilisés comme plats d'accompagnement séparés ou en complément des sauces, des garnitures de viande et de légumes. Un traitement populaire est la propagation, en particulier l'humus. Les légumineuses sont abondantes dans les pays méditerranéens, qui peuvent se vanter d'avoir une espérance de vie élevée et une incidence plus faible de diabète et de maladies cardiaques. Les lentilles prédominent dans la cuisine indienne, népalaise et pakistanaise. En revanche, en Amérique latine, les gens préfèrent les haricots (rappelez-vous les haricots mexicains) et les pois chiches sont populaires au Moyen-Orient.