Livre de recettes

Œuf

Dans une cuisine moderne

Dans la gastronomie professionnelle, un appareil de cuisine professionnel appelé four mixte est souvent utilisé pour préparer les repas. Une manière douce de préparer les repas, la préservation d'une grande quantité de vitamines et une valeur nutritionnelle plus élevée dans les plats préparés sont l'une des exigences de la gastronomie professionnelle. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Pourquoi des œufs

Les œufs sont connus pour leurs substances bénéfiques. Ils sont une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux. Les œufs devraient faire partie de chacun de nos régimes. Ils sont un ingrédient important dans la préparation de pâtes, desserts, pâtes à tartiner, ils sont utilisés pour épaissir les soupes ou les sauces. Ils sont également utilisés dans des repas séparés tels que des œufs brouillés ou des omelettes. Il sert en complément des salades de légumes ou en garniture d'assiettes garnies. En raison de leur teneur en substances importantes et bénéfiques pour le corps, elles constituent un excellent aliment pour les végétariens qui ne consomment pas de viande. Dans la boutique, on croise le plus souvent des œufs de poule, ces derniers temps il y a eu un intérêt croissant pour les œufs de caille ou d'autruche.

Des recettes dans lesquelles on ne peut pas se passer d'œufs

Les œufs ne sont pas seulement des œufs brouillés ou des « œufs et jambon ». Ils jouent un rôle important dans de nombreuses recettes où ils ne sont pas visibles au premier coup d'œil. Beaucoup de gens aiment les œufs pour le petit-déjeuner sous forme d'œufs brouillés, tels que "l'oeil de boeuf", "jambon et œufs", des œufs mous ou durs avec une tranche de pain frais. Ensuite, il y a les omelettes, les crêpes ou les pancakes, où l'on ne peut pas non plus se passer d'œufs. Les œufs sont nécessaires dans la préparation des boulettes de foie, des farces de poisson, des puddings ou de la fameuse sauce carbonara italienne. Les galettes de poisson ou les beignets appelés fiskake sont populaires dans la cuisine scandinave. Les principaux ingrédients sont le poisson haché, les œufs de maizena et les épices. En France, la quiche est incontournable. C'est une tarte salée avec des œufs, de la crème, du bacon et parfois du gruyère. La tarte, la tourte farcie à la viande ou à la viande hachée, aux œufs, au poisson, aux champignons, aux gruaux, au riz, aux petits pois, aux fraises est une spécialité russe. Dans la cuisine tchèque des contreforts de Krkonoše, vous rencontrerez une soupe traditionnelle à base de levure de pain avec des champignons, des œufs et du cumin, et à Pardubice, les célèbres boulettes de Pardubice tirent leur nom. À Noël, de nombreuses cuisines tchèques préparent du cognac aux œufs pour accueillir les invités. On ne peut pas se passer d'œufs lors de la préparation de nouilles maison, de pâtes comme les cannellonis, les gnocchis ou lors de la préparation de desserts comme les muffins, cupcakes, tiramisu, gaufres…