Livre de recettes

Cuisine grecque

En gastronomie professionnelle

Dans la gastronomie professionnelle, un appareil de cuisine professionnel appelé four mixte est souvent utilisé pour préparer les repas. Cet équipement de cuisine garantit une préparation saine des aliments, un rendement plus élevé, une méthode de préparation des aliments douce, la préservation d'une grande quantité de vitamines et une valeur nutritionnelle plus élevée des plats préparés. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Cuisine grecque

La cuisine grecque est connue pour sa fraîcheur. Des ingrédients frais tels que des tomates, des aubergines, des poivrons, des concombres, des olives, des pommes de terre, de l'huile d'olive et de nombreux types d'herbes sont à la base de cette cuisine. Les viandes les plus consommées sont le mouton, l'agneau, le poisson et les fruits de mer. La cuisine grecque est connue pour ses produits laitiers tels que le fromage feta et les yaourts grecs épais. Les spécialités incluent le tzatziki, les gyros ou la salade grecque. Bien que la cuisine grecque fasse partie des cuisines méditerranéennes, la Turquie et les Balkans ont également une grande influence sur elle.

Recettes de la cuisine grecque

La cuisine grecque a l'air très fraîche, légère et saine par rapport aux autres. L'une des spécialités les plus célèbres est le tzatziki - vinaigrette au yaourt avec du concombre râpé connue dans le monde entier. Le gyroscope est aussi une spécialité nationale datant du IVe siècle. C'est du mouton rôti à la broche verticale. Même la moussaka est préparée à partir de mouton, elle est cuite dans de l'huile, salée et parfumée au ketchup. Par la suite, la viande est mélangée avec des pommes de terre bouillies, du riz et des tomates. Un plat de fromage cottage à pâte molle chaud est appelé fromage intermédiaire. Les pâtisseries grecques typiques incluent les takos. C'est un pain rond grec foncé à base d'orge et de blé. Il est intéressant de noter que ceux-ci sont conservés durs et ramollis avec de l'eau, versés avec de l'huile, un peu de vinaigre, salés et recouverts de tomates d'origan juste avant utilisation. Le gâteau aux figues est un dessert grec populaire et traditionnel. Comme en Turquie et en Tunisie, un supplément sucré appelé halva est utilisé dans les coupes glacées, les salades de fruits et autres plats. La cuisine grecque a aussi ses spécialités de Pâques, dont le tsoureki. C'est un pain ou une tresse tricoté à haute teneur en sucre et en graisse épicé avec de la vanille et du zeste d'orange. La tresse est généralement saupoudrée de graines de sésame ou de pavot.