Livre de recettes

Cuisine sud-asiatique

En gastronomie professionnelle

Dans la gastronomie professionnelle, le four mixte est souvent utilisé pour préparer des repas. Il s'agit d'une installation de cuisine professionnelle qui offre aux chefs professionnels de nombreuses options pour cuisiner. Grâce à ses propriétés, cet équipement de cuisine est idéal pour préparer toutes sortes de viandes, légumes, accompagnements, y compris des pâtisseries et même des desserts. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Cuisine sud-asiatique

La cuisine sud-asiatique comprend des plats thaïlandais, vietnamiens, indonésiens, philippins ou birmans. De nos jours, la cuisine sud-asiatique devient populaire dans le monde entier. La cuisine est influencée par la gastronomie chinoise et indienne, mais conserve toujours son charme distinctif. Au 16ème siècle, il y a eu un tournant dans la cuisine sud-asiatique, et des piments importés du Portugal ont commencé à être ajoutés aux plats. Une caractéristique intéressante de la cuisine est la façon de manger. Tous les plats sont apportés à table en même temps et le convive mange ce qu'il veut.

Recettes de la cuisine sud-asiatique

Les spécialités les plus célèbres de la cuisine sud-asiatique comprennent les nouilles en verre, les plats de poisson, le tofu et les soupes de poulet aux nouilles. Les nouilles de verre servent d'accompagnement à un certain nombre de plats, sont fabriquées à partir de haricots mungo et ressemblent à première vue à du fil de nylon. Pad thai est une désignation pour les nouilles de riz frites avec d'autres ingrédients. C'est souvent un plat sans viande. Les sushis viennent d'Asie du Sud-Est et étaient à l'origine la nourriture des dockers pauvres qui mangeaient des tranches de poisson cru enveloppées dans du riz. Aujourd'hui, les sushis prennent de nombreuses formes avec de nombreux ingrédients. Dans la cuisine sud-asiatique, la sauce asiatique sucrée est traditionnellement utilisée pour les viandes rôties, les nouilles sautées ou les rouleaux de printemps. Il est fabriqué à partir de graines de soja, d'eau, de sucre et de farine. La sauce chili douce au piment broyé vient de Thaïlande. Il sert d'assaisonnement et ne doit pas être manqué sur n'importe quelle table avec de la nourriture asiatique. Un autre agent aromatisant utilisé en Asie est l'aji no devise ou pâte de curry thaï. Les feuilles de bananier sont largement utilisées en cuisine. Le poisson, les poulets et d'autres types de viande y sont enveloppés lors de la cuisson. Les feuilles ne sont pas consommées, mais elles donnent aux plats un goût et un arôme délicats et facilitent leur préparation. La spécialité est le yaourt au safran. Le safran est d'abord bouilli dans du lait puis mélangé à du yaourt.