Livre de recettes

Viande hachée

En gastronomie professionnelle

Le four mixte est un appareil de cuisine professionnel qui ne devrait manquer dans aucune cuisine professionnelle. La production de vapeur, d'air chaud ou d'une combinaison des deux est l'un des nombreux avantages de cet appareil de cuisine. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson , la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Viande hachée = beaucoup d'options

La viande hachée est une matière première universelle très appréciée en gastronomie. L'avantage est qu'il peut être préparé de plusieurs manières et sert de base à des recettes du monde entier. On rencontre le plus souvent du porc haché, de la dinde et du bœuf. Travailler avec de la viande est facile et nous pouvons également la combiner avec d'autres ingrédients, tels que des légumes, des champignons, du fromage. Il est recommandé de mieux traiter la viande hachée le jour de l'achat, car la viande ordinaire se dégrade plus rapidement. Les plats de viande hachée les plus connus sont les hamburgers, le pain de viande, les boulettes de viande, le ragoût et les boulettes de viande.

Recettes de viande hachée

Comme cela a déjà été dit, nous rencontrons de la viande hachée partout dans le monde, et les plats suivants correspondent à cela. Lasagne italienne à la viande hachée, cuite en plusieurs couches et le plat est servi chaud tout droit sorti du four. En Andalousie, des boulettes de viande hachée, de poisson ou de volaille appelées abondigas sont traditionnellement servies. Au Mexique, la base de chaque chili con carne est du bœuf haché, des tomates, des oignons et des haricots. Le hamburger est devenu un symbole des USA, c'est une boulette de viande à base de bœuf haché. Dans la cuisine arabe, le kibbeh est une viande hachée fraîche qui se mange comme un steak tartare. Pljeskavica - un plat du Monténégro, c'est une crêpe de viande préparée sur un gril à partir de divers types de viande hachée. La cuisine russe est une tarte populaire, qui est, entre autres, farcie de viande hachée. La trempette, la moutarde américaine ou le mélange d'épices italiennes se marient bien avec la viande hachée.