Livre de recettes

Du bœuf

En gastronomie professionnelle

Dans la gastronomie professionnelle, un appareil de cuisine professionnel appelé four mixte est souvent utilisé pour préparer les repas. Le four mixte garantit une préparation en douceur des repas, en préservant une grande quantité de vitamines et une valeur nutritionnelle plus élevée des plats préparés. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, grillage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Propriétés du boeuf

Le bœuf se caractérise par sa couleur rouge brique, qui est influencée par l'âge, le sexe et l'activité physique de l'animal. Il s'agit de la troisième viande la plus préparée en République tchèque. En gastronomie, on croise le plus souvent du bœuf de 18 mois. Dans les morceaux plus anciens, la viande a une couleur plus foncée et nécessite une préparation thermique plus longue. Le bœuf est très nutritif, il contient une forte proportion de fer, de vitamine B2 et d'acides aminés essentiels dont notre corps a besoin. Le boeuf propose plusieurs types de traitements tels que : entier comme le rosbif, tranché sous forme de steak, coupé en petits morceaux - goulasch, sous forme hachée - boulettes de viande.

Recettes de boeuf

Le bœuf offre de nombreuses options de cuisson, comme le carpaccio, les joues, le filet, l'épaule de bœuf pelée ou le tournedos, qui est une coupe de longe de bœuf d'environ 4 cm d'épaisseur, également appelée steak. La langue dite polonaise est une grande expérience gastronomique dans certaines régions. C'est une langue de bœuf bouillie coupée en tranches et arrosée d'une sauce au vin rouge avec des raisins secs et des amandes. L'épaule ronde de bœuf et le rouleau de bœuf sont appelés en gastronomie faux surlonge. Le filet de bœuf est parfumé, par exemple, avec du poivre de Paris ou la viande est assaisonnée dans un mélange d'assaisonnements avant que la viande ne soit rôtie et enveloppée dans du papier d'aluminium. Entre autres choses, nous pouvons préparer un excellent bouillon de bœuf, des boulettes de foie ou du bouillon de bœuf. On croise aussi du bœuf sous forme de pâté, de chili con carne ou encore dans la tarte australienne.